คอนซอมเม่เห็ดกับผักหวานป่า

ซุปถ้วยนี้มีดีตรงความหวานของน้ำซุป ซึ่งได้จากเห็ดหลากชนิดนำมาเคี่ยวกับผักหวานและ
ปลากรอบจนได้รสเข้มข้นอย่างคอนซอมเม่แบบฝรั่ง กรองเอาแต่น้ำแกงรสละมุนละไม ไม่เค็มจัด
ตามแบบอีสาน ซึ่งคนเฒ่าคนแก่ย้ำพ่อครัวแม่ครัวหนักหนาว่า “แกงหอยอย่าให้เผ็ด แกงเห็ด
อย่าให้เค็ม” เสิร์ฟอ่นุ ๆ พร้อมเห็ดลวกและช้นิ ปลาย่างต้มจนน่มิ ให้ซดกันได้อย่างคล่องคอทีเดียว
ส่วนผสม
  • เห็ดนางฟ้าสับ เห็ดนางรมสับ เห็ดฟางสับ เห็ดเออรินจิสับ ชนิดละ 1 ถ้วย
  • ผักหวานป่าเด็ดเอาแต่ยอด และใบ 2 ถ้วย
  • ปลาย่างสับเป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
  • แครอทสับ 1 ถ้วย
  • หอมแขกสับ 1 ถ้วย
  • เนื้อมะเขือเทศหั่นเต๋า 1 ถ้วย
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1¼; ถ้วย
  • ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 3 ฟอง
  • น้ำสต๊อกไก่ 5 ถ้วย
  • เห็ดลวกตามชอบ ยอดผักหวานลวก เนื้อปลาย่างต้มสุก ตามชอบ
  • พิมพ์วงกลมสำหรับจัดรูปทรงอาหาร ขนาดตามชอบ
วิธีทำ
1. เติมน้ำสต๊อกใส่หม้อ ใส่เห็ดสับทุกชนิดลงไป พร้อมปลาย่างสับ ผักหวาน แครอท หอมแขก
เนื้อมะเขือเทศ และกะปิ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ต้มจนส่วนผสมเดือดนาน 10 – 15 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำ
2. นำน้ำซุปที่ได้ใส่หม้ออีกใบ ยกขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูแล้วเทใส่ลงในน้ำซุป ใช้ตะกร้อมือ
คนไปมาเพื่อให้ไข่ขาวจับฝุ่นในซุปออกให้หมด ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำใส่ลงในหม้ออีกใบ ยกขึ้นตั้งไฟอุ่นไว้
3. ตักเห็ดลวก ผักหวานลวก และเนื้อปลาย่างต้มลงในพิมพ์ วางลงตรงกลางถ้วยซุป จากนั้นรินน้ำซุปอุ่นๆ
ลงไป พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 36.85 กิโลแคลอรี
โปรตีน 1.90 กรัม ไขมัน 0.14 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 6.96 กรัม ไฟเบอร์ 1.01 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up