ต้มยำเห็ดและไก่ใส่กะทิ

เมนูนี้ดัดแปลงจากต้มข่าและต้มยำน้ำข้น โดยใช้เครื่องปรุงอย่างต้มยำที่มีข่า ตะไคร้และใบมะกรูดเป็นหลักเพื่อให้กลิ่นหอม แต่ใช้หางกะทิแทนน้ำซุปมาเคี่ยวกับเนื้อสัตว์จนสุกแบบต้มข่า แล้วปรุงรสเปรี้ยวเค็ม ก่อนเสิร์ฟหยอดหน้าด้วยหัวกะทิอีกครั้งเพื่อเพิ่มความมันและกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น
ส่วนผสม
  • เห็ดฟางดอกเล็ก 1 กิโลกรัม
  • เนื้อสะโพกไก่ไม่เอาหนังหั่นเต๋าพอคำ 800 กรัม
  • หัวกะทิ 2 ถ้วย
  • หางกะทิ 4 ถ้วย
  • ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
  • ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 5 – 7 ต้น
  • ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ
  • น้ำปลา ½ ถ้วย
  • น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
  • เกลือเล็กน้อย
  • พริกขี้หนูซอยตามชอบ
  • ผักชีเด็ดใบสำหรับโรยหน้า
  • หัวกะทิสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. นำหัวและหางกะทิ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดใส่หม้อตั้งไฟกลาง พอเดือดใส่ไก่ลงไป คนให้เข้ากันจนไก่สุก
2. พอส่วนผสมเดือดอีกครั้งเติมเห็ดลงไปแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง
3. เติมน้ำมะนาว คนพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วยตกแต่งด้วยพริกและผักชีที่เตรียมไว้ แล้วหยอดหน้าด้วย
หัวกะทิอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ
Tips
– เมื่อผ่านการปรุงแล้ว เห็ดฟางดอกเล็กจะมีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มมากกว่าดอกใหญ่
– สามารถเพิ่มความเปรี้ยวได้ตามชอบ
– กะทิหยอดหน้าจะช่วยเพิ่มความมันและทำให้อร่อยมากยิ่งขึ้น
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 388.59 กิโลแคลอรี
โปรตีน 18.91 กรัม ไขมัน 30.77 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 12.77 กรัม ไฟเบอร์ 2.09 กรัม
เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
keyboard_arrow_up