ข้าวต้มเครื่องเนียมหูเสือกุ้งสับ

ใบเนียมหูเสือหรือใบหูเสือเป็นสมุนไพรกลิ่นหอมฉุนตระกูลเดียวกันกับออริกาโน ซึ่งทั้งหมอชาวบ้านจีนและไทย
ต่างก็รู้จักกันดีในเรื่องสรรพคุณในการแก้ไอและบำรุงเลือดลม จึงสังเกตได้ว่าชาวจีนแทบทุกบ้านจะปลูกสมุนไพรนี้ไว้
ซึ่งตำรับแก้ไอสุดฮิตแบบจีนก็คือ ผัดใบเนียมหูเสือกับหมูสับ ส่วนคนไทยนิยมรับประทานกับลาบและน้ำพริก
ฉบับนี้เราจึงหยิบใบเนียมหูเสือมาสับปนกับกุ้งและปรุงเป็นข้าวต้มร้อนๆ กลิ่นหอมโล่งจมูก ให้คุณได้ซดกันคล่องคอ
แถมยังการันตีได้อีกว่า อาการไอและเจ็บคอในยามเช้าจะหมดไป
ส่วนผสม
  • ข้าวสวยข้าวกล้อง 2 ถ้วย
  • เนื้อกุ้งทะเล 1 ถ้วย
  • ใบเนียมหูเสือ 14 ใบ
  • เกลือ 1½; ช้อนชา
  • รากผักชี กระเทียมกลีบเล็ก พริกไทยขาว โขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง หั่นเป็นแผ่นบางตากแห้ง ทอดกรอบ 2 – 4 แผ่น
  • พริกไทยเล็กน้อย
  • ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำซุป
  • น้ำต้มเปลือกกุ้ง 5 ถ้วย
  • หัวไช้เท้าหั่นแว่น 1 หัว
  • กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน 1 ต้น
  • **ส่วนผสมพริกน้ำส้ม
  • พริกชี้ฟ้าเหลือง 7 เม็ด
  • กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 7 กลีบ
  • น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว หรือสับปะรด ¼; ถ้วย
วิธีทำ
1. ทำน้ำซุปโดยต้มส่วนผสมทุกอย่างรวมกันเมื่อเดือดแล้วหรี่ไฟลงเคี่ยวสักพัก ปิดไฟกรองเอาแต่น้ำใส่หม้อไว้
2. ทำพริกน้ำส้มโดยปั่นทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด พักไว้
3. ล้างใบเนียมหูเสือให้สะอาด แบ่งครึ่งหนึ่งซอยเป็นเส้น ส่วนที่เหลือนำไปสับกับเนื้อกุ้งจนละเอียดเข้ากัน ใส่รากผักชี
กระเทียม พริกไทย และซีอิ๊วขาวลงไป นวดให้เข้ากัน พักไว้
4. นำหม้อน้ำซุปที่เตรียมไว้ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใช้ช้อนสองคันตักส่วนผสมในข้อ 3 ตะล่อมไปมาเป็นลูกรักบี้
แล้วใส่ลงไปต้มจนสุก ใส่เกลือ ตามด้วยข้าวสวยลงไปต้มสักพักปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เคียงด้วยแผ่นเต้าหู้ทอด
โรยด้วยใบเนียมหูเสือที่ซอยไว้และพริกไทยเล็กน้อย รับประทานกับพริกน้ำส้ม
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 719.34 กิโลแคลอรี
โปรตีน 60.85 กรัม ไขมัน 20.73 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 70.17 กรัม ไฟเบอร์ 8.91 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up