แกงคั่วหอยขม

หากมองดูเผินๆ ใครบ้างจะรู้ว่าแกงถ้วยนี้ใช้เห็ดเออรินจิแทนหอยขม ด้วยหน้าตา สีสัน
และรสชาติ รับประกันเลยว่าเหมือนแกงคั่วหอยขมอย่างไรอย่างนั้น ทั้งส่วนผสมของพริกแกง
กลิ่นหอมที่โขลกสดใหม่ บวกกับหัวกะทิเข้มข้นและเครื่องแกงต่างๆ อย่างมะเขือเปราะ ใบชะพลู
และชะอม ทำให้ได้แกงคั่วรสชาติหวานเค็มมันลงตัว
ส่วนผสม
  • เห็ดเออรินจิหั่นชิ้นพอคำ ย่างพอเหลือง 100 กรัม
  • หัวกะทิ ½; ถ้วย
  • หางกะทิ 1 ถ้วย
  • มะเขือเปราะผ่าสี่ส่วน 5 ลูก
  • ชะอมเด็ดเป็นท่อน 1 ถ้วย
  • ใบชะพลูหั่นหยาบ 7 ใบ
  • พริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
  • เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิในหม้อด้วยไฟอ่อนพอแตกมันใส่พริกแกงเคี่ยวต่อจนพริกแกงเริ่มสุกและหอม เร่งไฟเป็นไฟกลาง
2. เทหางกะทิลงไปเคี่ยวรวมกันจนกะทิเดือดใส่เห็ดเออรินจิลงเคี่ยวพอสุก ตามดว้ ยมะเขือเปราะ
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลปบี๊ และเกลือ ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ
3. ใส่ใบชะพลูและชะอม คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟขณะร้อน
ส่วนผสมพริกแกง
  • ข่าหั่นเต๋าเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 2 ต้น
  • ผิวมะกรูด ½; ช้อนชา
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
  • ขมิ้นชันซอย ½; ช้อนชา
วิธีทำ
1. คั่วสมุนไพรทุกชนิด (ยกเว้นขมิ้นชัน) ในกระทะด้วยไฟอ่อนแค่พอมีกลิ่นหอม ปิดไฟ
2. โขลกส่วนผสมทั้งหมดจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
Tip
-สามารถเพิ่มพริกแกงได้ตามชอบ พริกแกงที่เหลือสามารถแช่ช่องแข็งเก็บไว้ใช้ครั้งต่อไปได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 296.23 กิโลแคลอรี
โปรตีน 7.78 กรัม ไขมัน 21.97 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 19.62 กรัม ไฟเบอร์ 4.33 กรัม
สูตร : รัชนี อินทรโสธรฉันท์
เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
keyboard_arrow_up