โซบะซุปน้ำเงี้ยวเย็น

คลายความร้อนยามเที่ยงด้วยเส้นโซบะเย็น ที่ปรุงน้ำซุปสูตรพิเศษเป็นน้ำเงี้ยวสีส้มสวย
จากมะเขือส้มลูกเล็กรสเปรี้ยวอมหวาน หอมกลิ่นดอกงิ้วแห้งและปลาแห้งที่ปรุงเพิ่มลงไป นอกจาก
จะอร่อยเย็นชื่นใจแล้ว ยังมีประโยชน์จากสารไลโคปีนและเบต้าแคโรทีนจากมะเขือเทศมากมาย
ช่วยลดความเสี่ยงโรคมะเร็งได้อีกด้วย
ส่วนผสมซุปน้ำเงี้ยว
  • มะเขือส้มหรือมะเขือเทศสีดา 1 กิโลกรัม
  • ดอกงิ้วแห้ง 10 ดอก
  • เต้าเจี้ยว 7 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชี 10 ราก
  • พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 3 เม็ด
  • หอมเล็ก 10 หัว
  • ถั่วเน่าย่างหักเป็นชิ้นเล็กๆ 1 แผ่น
  • ปลาแห้งญี่ปุ่น 1 ถ้วย
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 4 ถ้วย
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ขาวตีจนตั้งยอด 1 ฟอง

ส่วนผสมเครื่อง

  • เส้นโซบะแห้ง 50 กรัม
  • กุ้งทะเลแกะเปลือกไว้หางลวกสุก 4 ตัว
  • แตงกวาญี่ปุ่นซอยเป็นเส้น 1 ถ้วย
  • ขิงอ่อนซอยเป็นเส้น ¼; ถ้วย
  • เกี้ยมไฉ่ซอยเป็นเส้น ¼; ถ้วย
  • หัวไช้เท้าญี่ปุ่นซอยเป็นเส้นบาง ¼; ถ้วย
  • แครอทซอยเป็นเส้นบาง ½; ถ้วย
  • ไควาเระตามชอบ
  • มะเขือเทศราชินีย่างพอสุกตามชอบ
วิธีทำ
1.ใส่ส่วนผสมซุปน้ำเงี้ยวลงในหม้อ ยกเว้นน้ำมะนาวและไข่ขาว ตั้งไฟจนเดือด ปิดไฟ
นำส่วนผสมที่ได้ไปปั่นให้ละเอียด กรองเอาแต่น้ำ นำน้ำที่ได้ไปต้มอีกครั้ง เมื่อเดือดใส่ไข่ขาวลงไป
ปิดไฟ นำไปกรองแล้วใส่น้ำมะนาว พักให้อุ่นก่อนนำไปแช่เย็น
2. จัดผักต่างๆ (ยกเว้นมะเขือเทศย่าง) ใส่จานแล้วนำไปแช่เย็น
3. ต้มเส้นโซบะจนสุก นำไปผ่านน้ำเย็น จัดใส่ชาม จัดผักที่แช่เย็นไว้ข้างๆ พร้อมมะเขือเทศย่าง
ราดซุปน้ำเงี้ยว วางกุ้งด้านบน รับประทานขณะเย็น
Tips
-วิธีทำให้กุ้งต้มตัวยืดตรง ทำโดยใช้ไม้จิ้มฟันสะกิดเส้นดำตรงหลังกุ้งบริเวณรอยต่อของข้อเปลือก
ให้หลุดออกมาแล้วค่อยๆ ใช้นิ้วดึงอีกครั้ง เส้นดำจะหลุดออกมาทั้งเส้น จากนั้นตัดหัวกุ้งทิ้ง
แล้วแกะเปลือกโดยเหลือส่วนหางไว้ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นเสียบกลางตัวกุ้งจากส่วนหัวไปส่วนหาง
ให้กุ้งตัวยืดตรงแล้วจึงนำไปต้มจนสุก ดึงไม้ออก ใช้มีดกรีดท้องกุ้งแบ่งครึ่งตามยาว
โดยไม่ให้ขาดออกจากกัน คว่ำตัวกุ้งแล้วใช้มีดตบหลังกุ้งเบาๆ
-หากไม่มีมะเขือส้มและมะเขือเทศสีดาสามารถใช้มะเขือเทศราชินีที่สุกจัดแทนได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 601.86 กิโลแคลอรี
โปรตีน 41.46 กรัม ไขมัน 10.77 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 84.47 กรัม ไฟเบอร์ 10.85 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
keyboard_arrow_up