ป่นไก่ ถ้วยป่นในสำรับอีสาน ส่วนมากเป็นปลา เพราะเนื้อปลาหาได้ง่ายตามธรรมชาติ ราคาไม่แพง แต่ป่นไก่ที่นำมาทดลองให้ปรุงรับประทานกันนี้ไม่ค่อยนิยมทำกันนัก
เหตุเพราะสมัยก่อนไก่เป็นสัตว์เลี้ยงที่จะนำไปปรุงอาหารในเทศกาลสำคัญ ๆ เท่านั้น อีกทั้งยังมีราคาแพง ทว่าถ้าใครได้ลองชิมก็อาจชื่นชอบ ด้วยกลิ่นหอม ๆ ของไก่ย่างที่ไม่คาวเหมือนเนื้อปลาทำให้เจริญอาหารดีทีเดียว
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ถ้วย) เตรียม 20 นาที ปรุง 10 นาที
- น่องสะโพกไก่ย่างไฟจนเหลืองหอมแกะเอาแต่เนื้อสับละเอียด 1½ ถ้วย
- หอมเล็กเผา 3 – 5 หัว
- กระเทียมกลีบเล็กเผา 10 กลีบ
- น้ำปลาร้าต้มสุกสำหรับปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 1½ ถ้วย
- พริกแห้งคั่ว 5 เม็ด
- น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
โขลกพริกแห้งคั่วให้ละเอียด ใส่กระเทียมกับหอมลงโขลกจนละเอียดดีใส่เนื้อไก่สับ 1 ถ้วย โขลกแค่พอแหลก ตักใส่หม้อ ใส่เนื้อไก่ที่เหลือลงไปเคล้า เติมน้ำอุ่น ยกขึ้นต้มพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าน้ำปลา ปิดไฟ โรยต้นหอม ผักชี รับประทานกับข้าวเหนียวและผักสด
พลังงานต่อหนึ่งถ้วย 296.89 กิโลแคลอรี
โปรตีน 32.36 กรัม ไขมัน 11.89 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 15.15 กรัม ไฟเบอร์ 1.95 กรัม
