สลัดปลาแซลมอน กับเดรสซิ่งมิโซะ อร่อยย่อยง่าย

สลัดปลาแซลมอน
สลัดปลาแซลมอน

สลัดปลาแซลมอน กับเดรสซิ่งมิโซะ คนญี่ปุ่นโบราณระบุว่า “มิโซะ คือ ยาพื้นบ้าน” ช่วยรักษาอาการอาหารไม่ย่อยมะเร็ง ภาวะความเป็นกรด ติดเชื้อในลำไส้ พิษยาสูบซึ่งต่อมาได้รับการยืนยันจากแพทย์สมัยใหม่ว่าเป็นเรื่องจริง และยังครอบคลุมไปถึงการบำบัดรักษาโรคอื่น ๆ อีก อาทิ ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดและหัวใจปกป้องมนุษย์จากกัมมันตภาพรังสีได้อีกด้วย

สลัดปลาแซลมอน

มิโซะ ในท้องตลาดแบ่งเป็นสองชนิด คือ มิโซะแดง สีเข้ม หมักบ่มนาน มีรสเข้ม ทำให้มีกรดแอมิโน “อาร์จินีน” ซึ่งช่วยต้านมะเร็งสูงตามไปด้วย เหมาะจะนำไปปรุงซุปฤดูหนาวสตู หรือซอสต่าง ๆ ที่ต้องการรสเข้มข้น

ชนิดที่สองคือ มิโซะสีอ่อน จะมีรสชาติที่อ่อนละมุน แต่มีปริมาณของจุลินทรีย์แล็กโตบาซิลลัสสูงกว่ามิโซะที่หมักเป็นเวลานาน เหมาะจะนำไปปรุงซุปสำหรับฤดูร้อนเครื่องจิ้มหรือซอสที่ไม่ต้องการรสชาติที่เข้มข้นเกินไป และปรุงอาหารสำหรับเด็ก แต่ไม่ว่าจะเลือกใช้ชนิดใด ความลับของการใช้มิโซะให้ได้ประโยชน์ที่สุดคือ ปรุงผ่านความร้อนให้น้อยที่สุดและไม่ควรต้มจนเดือด เพื่อรักษาจุลินทรีย์ให้ยังมีชีวิต หลังใช้มิโซะเสร็จควรปิดฝาภาชนะให้สนิทแล้วเก็บเข้าตู้เย็นเสมอ

เพื่อให้ได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพสูงที่สุดเราจึงหยิบเอามิโซะแดงมาปรุงเป็นน้ำสลัดโดยไม่ผ่านความร้อนใด ๆ ผสานคุณประโยชน์จากน้ำมันมะกอก และตัดรสเค็มในมิโซะด้วยรสเปรี้ยวหอมของเลมอน กินกับผักสดเนื้อและไข่ปลาแซลมอน กลายเป็นสลัดจานสุขภาพที่ใครได้ชิมต้องหลงรัก

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 5 นาที

  • เนื้อปลาแซลมอนเกรดซูชิสไลซ์บาง 6 ชิ้นเล็ก
  • ไข่ปลาแซลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักสลัดต่าง ๆ เช่น ผักมิสึนะ คอสกรีนโอ๊ก เรดโอ๊ก ไควาเระ มะเขือเทศ ผักกาดแก้ว อะโวคาโด ตามชอบ

ส่วนผสมน้ำสลัดมิโซะ

  • มิโซะแดง 2 ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันมันมะกอกชนิด Extra Virgin 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเลมอน 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปดาชิ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีต้มน้ำซุปปลาแห้ง (ดาชิ) (สำหรับใช้ปรุงอาหารทุกสูตรที่ระบุไว้)

ส่วนผสม

  • น้ำสะอาด 12 ถ้วย
  • ปลาโอแห้งสำหรับทำน้ำซุป 50 กรัม
  • สาหร่ายคอมบุแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 1 แผ่นใหญ่

วิธีทำน้ำซุป

ต้มน้ำเดือด ใส่สาหร่ายคอมบุ ตามด้วยปลาแห้งต้มต่อจนเดือด แล้วหรี่ไฟลงเคี่ยวสักพัก ปิดไฟ รอให้แผ่นปลาโอและสาหร่ายนอนก้นหม้อ กรองเอาแต่น้ำมาใช้

วิธีทำ

จัดผักใส่จานพร้อมด้วยเนื้อปลาแซลมอน ไข่ปลาแซลมอน อะโวคาโด จากนั้นตีส่วนผสมน้ำสลัดรวมกันแล้วแล้วราดลงบนจานสลัด เสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 326.19 กิโลแคลอรี
โปรตีน 11.91 กรัม ไขมัน 22.70 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 19.38 กรัม ไฟเบอร์ 0.19 กรัม

สูตร : ครัว H &C เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : ทิพย์พนิตา, เทวัญ, ธนาคาร สไตล์ : จารุนันท์ ศรีทองนาก

สูตรอาหารแนะนำ

keyboard_arrow_up