ดิปป่นปลาเทราต์รมควัน

ปลาเทราต์รมควันกลิ่นหอมนำมาต้มกับน้ำปลาร้า ก่อนแกะเอาแต่เนื้อแล้วนำมาปั่นกับ
หอมหัวใหญ่เผาและพริกหวานสีแดงย่าง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำมะนาวให้ได้รสเค็มเปรี้ยว
และหวานธรรมชาติจากพริกย่างอย่างป่นปลาแบบอีสาน ก่อนนำไปแช่เย็นจัด เสิร์ฟกับแครอทสด
ก้านเซเลอรี่ และข้าวเหนียวชุบไข่ทอด ให้คุณเลือกดิปกันได้ตามใจ
ส่วนผสม
  • ปลาเทราต์รมควัน 1 ตัว
  • พริกหวานสีแดงย่างลอกเปลือก 1 ลูก
  • หอมหัวใหญ่เผา 1 หัว
  • น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2½; ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาร้าที่เหลือจากการต้มปลาเทราต์ ¼; ถ้วย
  • ปลาร้าปลาช่อน 30 กรัม
  • น้ำเปล่า 1½; ถ้วย
  • พริกขี้หนูสวนซอย 7 เม็ด
  • น้ำตาลทรายเล็กน้อย
  • ผักหั่นเป็นแท่งสำหรับดิปแช่เย็น เช่น แครอท เซเลอรี่ แตงกวา และข้าวเหนียวแท่งชุบไข่
  • หอมซอยตามชอบ
  • ผักชีใบเลื่อยซอยตามชอบ
  • ผักชีลาวซอยตามชอบ
ส่วนผสมข้าวเหนียวชุบไข่
  • ข้าวเหนียวนึ่งสุกร้อนๆ 2 ถ้วย
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส ½; ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา ½; ช้อนชา
  • น้ำมันรำข้าวสำหรับจี่ข้าวเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ต้มปลาร้ากับน้ำจนเดือด กรองเอาแต่น้ำใส่ลงในหม้ออีกใบ ยกขึ้นตั้งไฟ สับปลาเทราต์เป็นชิ้นๆ
ใส่ลงต้มจนเนื้อปลานิ่ม ปิดไฟ ตักปลาขึ้นมาแกะเอาแต่เนื้อ เตรียมไว้
2. ปั่นเนื้อปลา พริกย่าง หอมหัวใหญ่เผาและน้ำปลาร้ารวมกันจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา
น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ปั่นให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ นำไปแช่เย็นพักไว้
3. ทำข้าวเหนียวแท่งชุบไข่โดยอัดข้าวเหนียวเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม หนา 2 เซนติเมตร เตรียมไว้
ตีไข่ผสมกับซอสปรุงรส น้ำมันรำข้าวและน้ำปลา เตรียมไว้ ใส่น้ำมันลงในกระทะเทฟลอน
พอร้อนวางข้าวลงไปจี่พอเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นมาชุบไข่แล้วใส่กลับลงไปจี่ให้เหลือทั้งสองด้าน
ตักขึ้นมาชุบไข่อีก แล้วทำซ้ำเดิมประมาณ 3 ครั้ง ปิดไฟ นำมาหั่นเป็นแท่ง
4. จัดเสิร์ฟโดยตักดิปป่นปลาเทราต์ใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยหอมซอย ผักชีใบเลื่อยซอยผักชีลาวซอย
พริกขี้หนูซอย เคียงด้วยผักที่แช่เย็นไว้และข้าวเหนียวชุบไข่
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 384.00 กิโลแคลอรี
โปรตีน 29.59 กรัม ไขมัน 16.79 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 27.60 กรัม ไฟเบอร์ 5.97 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up