ไก่ผัดขนุนกรอบ วิตามินอีนั้นเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นเลิศเลยทีเดียว เพราะช่วยให้ผนังเซลล์แข็งแรง ปกป้องตับ ทั้งยังช่วยลดกระบวนการออกซิเดชันของไขมันไม่ดีในเลือดอีกด้วย ซึ่งวิตามินชนิดนี้ละลายได้ในน้ำมัน
และค้น พบว่าผลไม้ไทยที่อุดมไปด้วยวิตามินอีสูงสุดก็คือ ขนุนหนัง ทว่าจะนำขนุนหนังสดมาปรุงเป็นอาหารให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย จึงได้ไอเดียหยิบเจ้าขนุนอบกรอบด้วยวิธีฟรีซดรายด์ ซึ่งยังคงคุณค่าทางสารอาหารไว้อย่างครบถ้วน มาปรุงเป็นเมนูไก่ผัดขนุนกรอบ ซึ่งช่วยเพิ่มทั้งสุนทรียรสของอาหาร กลิ่นหอม และเติมเต็มวิตามินอีให้กับร่างกายได้อย่างเต็มอิ่มทีเดียว
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
- สันในไก่หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
- ขนุนอบกรอบด้วยวิธีฟรีซดรายด์ 2 ถ้วย
- ปลาหมึกแห้งขนาดกลางแช่น้ำจนนิ่ม 4 ตัว
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบกรอบ 1 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแห้งตัดเป็นท่อน 7 เม็ด
- โคนต้นหอม ½ ถ้วย
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
- แป้งมันสำปะหลังสำหรับคลุกไก่ทอด
วิธีทำ
1. เติมน้ำมันใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟกลางให้ร้อนนำสันในไก่เคล้ากับแป้งมันบาง ๆ ใส่ลงทอดจนสุกกรอบนอกนุ่มในตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันจึงตัดปลาหมึกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วเป็นชิ้นตามชอบใส่ลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันไว้ ใส่พริกลงทอดให้กรอบตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันไว้เช่นกัน
2. รินน้ำมันออกจากกระทะให้หมด เหลือแค่พอเคลือบกระทะ ผสมน้ำมันหอย ซอสปรุงรสน้ำพริกเผา ซอสมะเขือเทศ และน้ำรวมกันใส่ลงกระทะ เปิดไฟอ่อน ผัดส่วนผสมให้เดือดจึงใส่เครื่องทอดในข้อ 1 ลงไปเคล้าพร้อมด้วยขนุนอบกรอบและเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบผัดเร็ว ๆ ให้น้ำปรุงรสเคลือบส่วนผสมจนทั่วอย่างรวดเร็ว ปิดไฟ โรยโคนต้นหอม ผัดต่อสักพัก ตักใส่จาน รับประทานกับข้าวสวย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 497.90 กิโลแคลอรี
โปรตีน 19.20 กรัม ไขมัน 23.83 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 51.69 กรัม ไฟเบอร์ 4.04 กรัม
เอกสารอ้างอิง หัวข้อข่าว “10 อันดับผลไม้ไทยที่มีสารต้านมะเร็งสูง” โดยกรมอนามัย
สูตรและเรื่อง : ครัว H & C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : เทียนทิพย์ เชิดปรุ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : ธีรภัทร ปริยวาที สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
