ข้าวฟืนทอด

ของว่างจานนี้เดิมทีเป็นของชาวไทยใหญ่ที่อาศัยอยู่แถบจังหวัดเชียงใหม่และเชียงราย
โดยจะนำถั่วลันเตามาบดแล้วผสมน้ำ นำไปกวนจนข้น แล้วรอให้เซตตัว ก่อนตัดเป็นชิ้นทอดกรอบ
จิ้มกับน้ำจิ้ม แต่ชาวจีนยูนนานที่บ้านยางนำมาประยุกต์และปรับเปลี่ยนส่วนผสมโดยเติมแป้งถั่วเหลือง
และแป้งถั่วเขียวเพิ่มความมันและรสชาติให้เข้มข้นมากยิ่งขึ้น นำไปทอดจนเหลืองกรอบรับประทาน
คู่กับน้ำจิ้มซีอิ๊วขาวรสเปรี้ยวเค็มเผ็ด
ส่วนผสม
  • แป้งถั่วลันเตาสด 1 ถ้วย
  • แป้งถั่วเหลืองสด ½; ถ้วย
  • แป้งถั่วเขียวสด ¼; ถ้วย
  • น้ำเปล่า ¾ – 1 ถ้วย
  • เกลือเล็กน้อย
  • น้ำมันสำหรับกวนแป้งถั่วเล็กน้อย
  • น้ำเปล่าและน้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
  • พริกขี้หนูสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว ½; ถ้วย
  • น้ำมะนาว ¼; ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือเล็กน้อย
  • ผักชีหั่นหยาบสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. ทำข้าวฟืนโดยผสมแป้งทั้งสามชนิดให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำลงไปทีละน้อย ใช้มือคนส่วนผสม
ให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันจนมีลักษณะข้นหนืดเล็กน้อยและไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นกรองด้วยกระชอนตาถี่ พักไว้
2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันกับน้ำลงไป พอร้อนค่อยๆ เทส่วนผสมที่พักไว้ใส่ลงไปแล้วกวนไปเรื่อยๆ
พอเดือดหรี่ไฟลง กวนต่อจนส่วนผสมข้นขึ้น ยกลงเทใส่ถาดแล้วพักไว้ให้เย็นจนเซตตัว จากนั้นนำมาตัด
เป็นชิ้นตามชอบ ทอดในน้ำมันร้อนจัดจนเหลืองกรอบ รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม
3. ทำน้ำจิ้มโดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือให้ละลายเข้ากัน จากนั้นใส่พริกและกระเทียม
คนให้เข้ากันอีกครั้ง ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชี
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 207.59 กิโลแคลอรี
โปรตีน 8.06 กรัม ไขมัน 11.60 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 18.21 กรัม ไฟเบอร์ 2.67 กรัม
สูตร : ร้านบ้านดินเล่าจางรีสอร์ท
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
keyboard_arrow_up