ทาโก้สูตรภรณี

ส่วนผสมไส้ทาโก้
  • หมูบด ½; ถ้วย
  • หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1 หัว
  • เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ส่วนผสมซอส
  • มะเขือเทศสีแดงลูกใหญ่ปั่น 1 กิโลกรัม
  • กระเทียมสับละเอียดปั่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมหัวใหญ่ปั่น 350 กรัม
  • ซอสมะเขือเทศ 800 กรัม
  • น้ำอาจาด 4 ถ้วย
  • ผงปาปริก้า 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)
  • ตรา Mica 50 กรัม
  • น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
  • เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
  • ออริกาโน 3 ช้อนโต๊ะ
สูตรแป้งทาโก้
  • แป้งสาลี ½; กิโลกรัม
  • เกลือ ½; ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น ⅕ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมัน 80 กรัม
  • น้ำเปล่า 4 ลิตร
ส่วนผสมและอุปกรณ์อื่นๆ
  • กระดาษไขตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 1 x 1 ฟุต 20 แผ่น
  • มอซซาเรลลาชีสขูดฝอยตามชอบ
  • น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ทำแป้งทาโก้โดยผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน นวดด้วยมือจนเหนียวดี แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเท่าๆกัน
วางลงบนเขียงไม้ทีละก้อน ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งจนเป็นแผ่นบางเฉียบ และใช้จานขนาดต้องการ
ทาบบนแป้ง ใช้มีดกรีดตามรอยจาน ดึงแป้งส่วนเกินออก จากนั้นวางกระดาษไขลงบนแป้ง
ใช้มือกดกระดาษให้ทั่วแผ่นแป้งเพื่อให้แป้งติดดี แล้วดึงกระดาษที่แผ่นแป้งติดอยู่ขึ้นทำอย่างนี้จนหมดแป้ง
นำแป้งที่ติดกระดาษไขอยู่ไปแช่ช่องแข็งจนแป้งแข็ง เตรียมไว้
2. ผัดไส้ทาโก้โดยใส่เนยลงในกระทะตงั้ ไฟอ่อน รอจนเนยละลาย ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดด้วยไฟอ่อน
จนสุกใส เร่งไฟขึ้นเป็นไฟกลาง ใส่หมูบด แล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด ผัดให้เข้ากันปิดไฟ พักไว้
3. ปรุงซอสโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ คนไปเรื่อยๆ จนเดือด นานประมาณ 1 ชั่วโมง
4. ลอกแป้งทาโก้ออกจากกระดาษไข นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ จนแป้งทาโก้สุกกรอบ ตักขึ้นซับ
แล้วตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเล็กๆ เตรียมไว้
Tips
– การแช่แข็งแป้งทาโก้ก่อนนำไปทอดจะช่วยให้แผ่นแป้งคงตัวและกรอบดี
– เมื่อจัดเครื่องลงบนแผ่นทาโก้แล้วควรรับประทานทันที เพื่อให้แป้งยังกรอบอร่อย เพราะน้ำจากไส้
และซอสอาจทำให้แป้งนิ่มได้
– น้ำอาจาดที่ใช้ทำซอสทำจากน้ำส้มสายชูเคี่ยวกับน้ำตาลทรายและเกลือจนเหนียว
– หาซื้อมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) ตรา Mica ได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 197.40 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.45 กรัม ไขมัน 3.54 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 39.24 กรัม ไฟเบอร์ 2.51 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up