เปาะเปี๊ยะสดดอกไม้ กับส้มโอ น้ำจิ้มงาชาเขียว

เปาะเปี๊ยะสดดอกไม้ กับส้มโอ น้ำจิ้มงาชาเขียว ดอกไม้กลีบสวยงามบางชนิดนำมารับประทานได้ แถมยังพ่วงประโยชน์เอาไว้ใต้กลีบบางเบา เพราะแต่ละดอกนั้นมีสารประกอบ “ฟีนอลิก” ซึ่งสามารถให้อิเล็กตรอนแก่อนุมูลอิสระ จึงยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาลูกโซ่ ซึ่งมีรายงานพบอีกว่า ดอกไม้สีส้มหรือแดงจะมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าดอกไม้สีอื่นๆ

เปาะเปี๊ยะสดดอกไม้ เมนูนี้ นอกจากจะมีสีสันสวยงามแล้ว จึงอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ด้านการต้านอนุมูลอิสระ ยิ่งรับประทานกับน้ำจิ้มงาชาเขียวยิ่งเพิ่มคุณค่า เพราะมีงานวิจัยสนับสนุนว่า ชาเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระท่มี ีความเข้มข้นสูง ช่วยยับยั้งการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็ง แม้ว่าในสารอาหารอื่นจะมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ เช่น เบต้าแคโรทีน (B-carotene) วิตามินอี (Tocopherols) และวิตามินซี (Ascorbic acid) แต่เมื่อเปรียบเทียบกันแล้วพบว่าคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระของพอลิฟีนอลในชาเขียวเหนือกว่านอกจากจะสวยงามตาแล้ว สรรพคุณเมนูนี้ยังไม่ธรรมดาแน่นอน

เปาะเปี๊ยะสดดอกไม้

 

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 15 นาที

  • กุ้งทะเลลวก ผ่าครึ่งตัวตามยาว 8 ตัว
  • กลีบดอกไม้ กินได้หลากชนิด 2 ถ้วย
  • เนื้อส้มโอ แกะเป็นกลีบเล็ก ๆ 1 ถ้วย
  • แตงร้าน หั่นเป็นแท่งสี่เหลี่ยมยาว 4 เส้น
  • ลูกเดือยอบกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
  • แผ่นแป้งใบเมี่ยงเวียดนาม 8 แผ่น
  • น้ำเปล่าสำหรับทาแผ่นใบเมี่ยง

ส่วนผสมน้ำจิ้มงาชาเขียว

  • งาขาวคั่วโขลกละเอียด ½ ถ้วย
  • ผงชาเขียวมัทฉะ ⅓ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ¼ ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมน้ำจิ้มทุกอย่างรวมกัน พักไว้
2. วางแผ่นใบเมี่ยงบนเขียง ใช้พู่กันหรือมือที่ล้างสะอาดจุ่มน้ำแล้วทาให้ทั่วใบเมี่ยง เรียงกลีบดอกไม้ลงไป นำแผ่นใบเมี่ยงอีกแผ่นทาน้ำให้ทั่วแล้ววางประกบกัน รอให้นิ่มและแผ่นใบเมี่ยงติดกันโดยมีลวดลายดอกไม้อยู่ด้านใน จึงเรียงผักสลัด แตงกวา กุ้งลวกกลีบดอกไม้ ส้มโอ กุ้งลวก ลูกเดือยอบกรอบ ลงไป แล้วม้วนให้แน่น ก่อนหั่นเป็นคำ ๆ จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มงาชาเขียว

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 254.32 กิโลแคลอรี
โปรตีน 16.08 กรัม ไขมัน 12.36 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 19.72 กรัม ไฟเบอร์ 2.17 กรัม

เอกสารอ้างอิง 1. งานวิจัยเรื่อง “กิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระของดอกไม้กินได้ 15 ชนิดในจังหวัดมหาสารคาม”
วารสารแก่นเกษตร 41 ฉบับพิเศษ 1 (2556) http://ags.kku.ac.th
2. บทความเรื่อง “ชาเขียว…ไม่ว่าอะไรก็ต้องชาเขียวไว้ก่อน” โดยแพทย์หญิงสายพิณ โชติวิเชียร
และนายวรชาติ ธนนิเวศน์กุล http://nutrition.anamai.moph.go.th

สูตรและเรื่อง : ครัว H & C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : เทียนทิพย์ เชิดปรุ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : ธีรภัทร ปริยวาที สไตล์ : กษมา แก้วจำนง

สูตรสลัดเพื่อสุขภาพแนะนำ

keyboard_arrow_up