เกี๊ยวเห็ดทอดกรอบ

สูตรนี้ดัดแปลงใช้แผ่นแป้งเกี๊ยวมาห่อไส้เห็ดฟางและเห็ดหอมบดผัดกับรากผักชี พริกไทย
กระเทียม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวชั้นดีกลิ่นหอม จิ้มกับน้ำจิ้มใส่ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์
เป็นเครื่องเคียงข้าวต้มธัญพืชในน้ำซุปนมถั่วเหลืองที่แสนจะเข้ากัน
ส่วนผสม
  • แผ่นแป้งเกี๊ยว (ประมาณ 40 แผน่ ) 1 ห่อ
  • เห็ดฟางสดหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
  • เห็ดหอมสดหั่นชิ้นเล็ก ½; ถ้วย
  • รากผักชี 2 ราก
  • เมล็ดพริกไทยดำคั่วจนหอม 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอกสำหรับผัดไส้เห็ดบด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันปาล์มสำหรับทอด 1 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
  • พริกชี้ฟ้าแดงสดกรีดเมล็ดออกโขลกละเอียด 2 เม็ด
  • น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายสีรำ 4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า ½; ถ้วย
  • ถั่วลิสงคั่วหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีสำหรับตกแต่ง 4 – 5 ช่อ
วิธีทำ
1. ทำน้ำจิ้มถั่วโดยผสมน้ำมะขามเปียกน้ำตาล เกลือ และน้ำรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง
คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดีรอจนเดือด ใส่พริกชี้ฟ้าแดง คนส่วนผสมจนน้ำจิ้มเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย
ปิดไฟ พักไว้
2. โขลกรากผักชี พริกไทย และกระเทียมจนละเอียด ตักใส่ชาม พักไว้
3. โขลกเห็ดฟางและเห็ดหอมรวมกันพอละเอียดนำไปเคล้ากับส่วนผสมข้อ 2 แล้วปรุงรสด้วย เกลือ
ซีอิ้วขาว ก่อนนำไปผัดกับน้ำมันมะกอกจนส่วนผสมสุกหอมและแห้งดี ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
4. นำไส้ที่ผัดแล้วมาป้ายบนแผ่นแป้งเกี๊ยวพอประมาณ แล้วพับเป็นตัวตามชอบ นำไปทอด
ในน้ำมันร้อนๆ ด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองและกรอบดี ตักขึ้นซับน้ำมัน จัดใส่จาน ตักน้ำจิ้มที่ปรุงไว้ใส่ถ้วย
โรยถั่วลิสงคั่วและผักชีเสิร์ฟคู่กัน
Tip
– ไส้เห็ดบดสูตรนี้สามารถนำไปเจือกับน้ำเดือดปรุงเป็นน้ำซุปเห็ด หรือดัดแปลงเป็นเมนูเกี๊ยวน้ำไส้เห็ดได้
โดยนำเกี๊ยวที่ห่อแล้วไปต้มกับน้ำซุปเห็ด (ที่ทำจากไส้เกี๊ยวเจือในน้ำเดือดแล้วปรุงรสเพิ่มเติม)
โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอมซอย ตั้งฉ่าย และกระเทียมเจียว
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 265.96 กิโลแคลอรี
โปรตีน 7.34 กรัม ไขมัน 10.50 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 36.75 กรัม ไฟเบอร์ 1.42 กรัม
เรื่องและสูตร : ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up