จิ้นลุง

จิ้นลุงเป็นอาหารเหนือที่นิยมใช้เนื้อวัวหรือหมูเป็นส่วนผสมหลัก สูตรนี้ดัดแปลงมาใช้เห็ดนางฟ้าแทน ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยป้องกันโรคหวัด โรคกระเพาะ และช่วยให้การไหลเวียนของเลือดเป็นปกติดีอีกด้วย ส่วนผสมอื่นที่ใช้ปรุงก็เป็นไปตามต้นตำรับชาวเหนือโดยโขลกรวมกับเครื่องแกงแล้วผัดกับน้ำมันจนสุก เท่านี้ก็อร่อยแบบต้นตำรับแล้ว
ส่วนผสม
  • ข้าวสวย 1 ถ้วย
  • เห็ดนางฟ้าสับละเอียดบีบน้ำให้แห้ง 250 กรัม
  • น้ำพริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือเทศราชินีผ่าสี่ 5 ลูก
  • ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อย
  • น้ำมันสำหรับทอดและผัดเล็กน้อย
  • ผักเคียง เช่น แตงกวา มะเขือเทศ
  • ก้านผักชีซอยสำหรับโรยข้าว 1 ต้น
วิธีทำ
1. เคล้าเห็ดนางฟ้า น้ำพริกแกงส้ม ผงขมิ้นมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว และแป้งเข้าด้วยกันแล้วปั้นเป็นก้อนกลม
ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2.5 เซนติเมตร
2. ตั้งกะทะบนไฟอ่อนจนร้อน ใส่น้ำมันลงไปจากนั้นนำส่วนผสมลงทอดทันที รอจนน้ำมันเดือดแล้วจึงตักขึ้น
พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. หั่นจิ้นลุงเป็นชิ้นพอคำ แล้วผัดกับข้าวสวยใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยชิมรสตามชอบ
ปิดไฟ ยกลงจากเตา
4. จัดใส่จาน โรยก้านผักชี เสิร์ฟทันทีพร้อมแตงกวาและมะเขือเทศ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 201.19 กิโลแคลอรี
โปรตีน 6.42 กรัม ไขมัน 11.53 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 17.82 กรัม ไฟเบอร์ 3.30 กรัม
เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
keyboard_arrow_up