กระดูกอ่อน ซ่อนความลับ เมนูบำรุงสุขภาพผู้สูงวัย

กระดูกอ่อน
กระดูกอ่อน

ซุปกระดูกอ่อน ซ่อนความลับ เวลาผ่านไปแต่ละปี สิ่งที่ทุกคนไม่อยากให้เข้าใกล้คือความ “ชรา” เพราะคงไม่ต้องการให้ใครเรียกว่า “สว.” (สูงวัย) จริงไหมคะ แต่ดิฉันกลับมองในอีกด้าน

 

ว่าช่วงอายุดังกล่าวเป็นวัยที่สมบูรณ์ทั้งประสบความสำเร็จในหน้าที่การงาน ครอบครัวมีความมั่นคง ชีวิตมีความสุขสบายขึ้น สามารถเป็นที่พึ่งที่ปรึกษาของบุคคลรอบข้างได้ แต่ถึงอย่างนั้นปัญหาสุขภาพก็รุมเร้ามากมายเหลือเกิน วันนี้เลยเสนออาหารสำหรับบำรุงสุขภาพผู้สูงวัยทุกท่าน เพื่อใช้ดูแลสุขภาพให้แข็งแรงกันตลอดทั้งปีค่ะ

ว่ากันด้วยเรื่อง “อาการปวดข้อเข่าเนื่องด้วยไขข้อเสื่อม” กันก่อนค่ะ เพราะเป็นปัญหาสุขภาพหลักที่พบบ่อย โดยทั่วไปแล้วร่างกายของเราจะมีน้ำหล่อเลี้ยงไขข้อกระดูกเพื่อช่วยหล่อลื่นและป้องกันการเสียดสีของกระดูกข้อต่อ สมัยยังเป็นหนุ่มเป็นสาว น้ำไขข้อดังกล่าวมีมาก จึงไม่พบปัญหา ทว่าพอใช้ร่างกายไปเรื่อย ๆ น้ำไขข้อจะค่อย ๆ หมดลงยิ่งใครใช้ข้อหักโหม เช่น ยกของหนักเป็นประจำ ต้องยืนหรือเดินนาน ๆ น้ำหนักตัวมากก็ยิ่งทำให้น้ำไขข้อถูกใช้มากขึ้นและหมดเร็วขึ้น และเมื่อเป็นเช่นนั้น กระดูกข้อต่อบริเวณดังกล่าวก็จะเสียดสีกัน ทำให้อักเสบและปวดนั่นเอง

การแพทย์แผนจีนและแพทย์แผนไทยมองว่าอาการดังกล่าวเกิดจากสภาวะความเสื่อมแนวทางการรักษาจึงดำเนินไปในทิศทางที่มุ่งบำรุงข้อและเสริมสร้างน้ำไขข้อเพื่อช่วยหล่อลื่นเป็นหลัก ซึ่งวิธีง่ายๆ คือ ปรุงอาหารบำรุงรับประทาน โดยอาหารดังกล่าวมักมี “รสมัน” เป็นหลัก ทว่าความลับสำคัญก็คือ รสมันดังกล่าวต้องได้จากการต้มเคี่ยวกระดูกสัตว์ เช่น กระดูกอ่อน หรือกระดูกสันหลังหมู ฯลฯ แล้วเติมธัญพืชที่มีรสมันเสริมลงไป อาทิ กระจับ แห้ว ถั่วลิสง (สำหรับถั่วลิสงต้องระวังเรื่องปริมาณการใช้ เพราะให้พลังงานสูง) จากนั้นเติมสมุนไพรรสร้อนอย่างพริกไทยหรือขิงลงไป เพื่อช่วยให้ระบบการย่อยดีขึ้นและช่วยลดคอเลสเตอรอล หากผู้ป่วยมีอาการปวดจากการอักเสบ อาจเติมยาจีนบางชนิดเพื่อช่วยรักษาอาการ ทั้งนี้ควรรับประทานประจำ สัปดาห์ละ 1 – 2 มื้อ จึงจะเห็นผล

กระดูกอ่อน

กระดูกอ่อน ซ่อนความลับ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 45 นาที

  • กระดูกหมูอ่อน 250 กรัม
  • กระจับแกะเอาแต่เนื้อ 6 หัว (หรือถั่วลิสง 30 กรัม)
  • แห้วสดปอกเปลือก 6 ลูก
  • แปะก๊วย 10 ลูก
  • เกาลัดจีนลูกใหญ่ 5 ลูก
  • เห็ดหอมแห้งดอกใหญ่แช่น้ำจนนิ่ม 3 ดอก
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่าสำหรับต้มอาหาร 7 ถ้วย
  • น้ำเปล่าสำหรับลวกแปะก๊วยและกระดูกหมู 6 ถ้วย
  • เกลือเล็กน้อย
  • เครื่องยาสมุนไพร
  • ปั๊กคี้ 5 กรัม
  • โต่วต๋ง 5 กรัม
  • ฮ่วยซัว 5 กรัม
  • กำเช่า 3 แผ่น
  • ขิงสด 3 แผ่น
  • พริกไทย 10 เม็ด
  • เก๋ากี้ 3 กรัม
  • รากผักชี 2 ราก
  • กระเทียม 3 กลีบใหญ่

วิธีทำ

1. ใส่น้ำลงหม้อเติมเกลือเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดใส่เม็ดแปะก๊วยลงลวก 2 นาที แล้วตักขึ้น จากนั้นนำกระดูกหมูลงไปลวกเมื่อเห็นน้ำมีคราบไขมันและคราบเลือดหมูลอยขึ้น ให้ช้อนกระดูกหมูออกลงใส่ในน้ำเย็น ล้างให้สะอาด ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยเครื่องยาจีนต่าง ๆยกเว้นเก๋ากี้ใส่ตอนหลังสุด ตามด้วยรากผักชี พริกไทย กระเทียมลงไปพร้อมกันตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำเริ่มปุดขึ้นเล็กน้อยจึงใส่กระดูกหมูและต้มประมาณ 30 นาที จึงใส่กระจับ (หรือถั่วลิสง) แห้ว เกาลัด แปะก๊วย และเห็ดหอมลงไป ตามด้วยเกลือปรุงรสซีอิ๊วขาว จากนั้นต้มต่ออีก 20 นาที ใส่เม็ดเก๋ากี้ลงไปต้มต่อด้วยไฟกลางอีกประมาณ 5 นาทีเป็นอันเสร็จ รับประทานแทนอาหารในหนึ่งมื้อหรือรับประทานกับข้าวสวยเป็นอาหารเช้า

ทั้งนี้สำหรับผู้สูงอายุให้เน้นรับประทานน้ำซุปเป็นหลัก รับประทานกระดูกหมูได้ไม่เกิน 4 ชิ้นต่อหนึ่งมื้อ ธัญพืชต่าง ๆรับประทานตามเหมาะสม เพ่อื จำกัดปริมาณพลังงานให้พอเหมาะต่อวัน

นอกจากนี้ การออกกำลังกายแนวยืดเหยียดก็สามารถช่วยได้ เพราะทำให้การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น ช่วยให้กล้ามเนื้อบริเวณข้อต่อแข็งแรง สามารถพยุงให้ข้อกระดูกเกิดการเสียดสีลดลง อาการปวดข้อก็จะดีขึ้นตามลำดับ

รู้อย่างนี้แล้วอย่าลืมปฏิบัติตามและลองปรุงอาหารบำรุงไขข้อที่ดิฉันนำมาฝากคุณรับประทานกันด้วยนะคะ เพื่อสุขภาพไขข้อที่แข็งแรงขึ้นของคุณและคนรอบข้างค่ะ

ประโยชน์ของวัตถุดิบ

  • กระจับ หรือ ถั่วลิสง เกาลัด และแห้ว มีรสมัน สรรพคุณช่วยเสริมและบำรุงไขข้อ
  • กระเทียม ช่วยลดไขมัน
  • ขิง ช่วยขับลม กระจายความชื้นบรรเทาอาการหวัด แก้จุกเสียดแน่นท้อง เสริมการย่อย แก้คลื่นไส้อาเจียน
  • โต่วต๋ง บำรุงตับ ไต กระดูกและเส้นเอ็น แก้ปวดเมื่อยเอวและเข่าลดความดัน เสริมพลังและสารจำเป็นของร่างกาย
  • ปั๊กคี้หรืออึ้งคี้ ช่วยบำรุงม้าม ถอนพิษ เสริมสร้างกล้ามเนื้อ
  • ฮ่วยซัว ถอนพิษและบรรเทาอาการบวม บำบัดอาการม้ามและไตพร่อง ***ผู้สูงอายุ หมายถึงผู้ที่มีอายุตั้งแต่ 60 ปีขึ้นไป พลังงานอาหารที่จำเป็นอยู่ระหว่าง 1,500 – 1,800กิโลแคลอรีต่อ 1 วัน

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 537.85 กิโลแคลอรี
โปรตีน 36.70 กรัม ไขมัน 24.29 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 43.49 กรัม ไฟเบอร์ 0.78 กรัม

เรื่องและสูตร : อาจารย์วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร เรียบเรียง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์

สูตรอาหารสุขภาพแนะนำ

keyboard_arrow_up