ขนมปังไส้ปลาแดง

ส่วนผสมแป้งขนมปัง
  • แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง 400 กรัม
  • แป้งสาลีชนิดโฮลวีต 125 กรัม
  • ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
  • นมผง 1½; ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • เกลือ 1½; ช้อนชา
  • ไข่ไก่เบอร์ 2 1 ฟอง
  • น้ำเย็น 1 ถ้วย
  • เนยขาว 50 กรัม
  • เนยจืด 40 กรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง ผสมน้ำเล็กน้อยสำหรับทาหน้าขนม
  • เนยขาวสำหรับทาอ่างผสม
  • งาขาวสำหรับโรยหน้าขนม
วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาล เกลือ ไข่ไก่ และน้ำเย็นให้เข้ากัน พักไว้
2. ผสมแป้งสาลี แป้งโฮลวีต ยีสต์ และนมผงด้วยเครื่องผสมโดยใช้ความเร็วต่ำให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ
เทส่วนผสมข้อ 1 ลงไปจนหมด แล้วเพิ่มความเร็วปานกลาง ตีให้เข้ากันประมาณ 3 – 4 นาที ใส่เนยทั้ง
สองชนิดแล้วตีต่อประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเนียนนำออกมาพักในอ่างผสมที่ทาเนยขาวไว้ ใช้
ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดคลุมปากอ่างผสมพักให้แป้งขึ้นฟูประมาณ 10 นาที
3. นำแป้งที่ขึ้นฟูมาตัดแบ่งเป็นก้อนละ 50 กรัมแล้วคลึงให้กลม นำไปห่อไส้ปลาแดงโดยใช้มือแผ่แป้ง
ให้ริมแป้งบางตรงกลางหนาจากนั้นวางไส้ปลาแดงลงกลางแป้งแล้วห่อให้มิดพักขนมบนถาดอบ
ให้ขึ้นฟูเป็นสองเท่านานประมาณ 30 – 45 นาที ก่อนอบทาหน้าขนมด้วยไข่ที่ผสมน้ำเตรียมไว้ และโรยด้วย
งาขาว นำไปอบไฟบนล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 40 นาที
ส่วนผสมไส้ปลาแดง
  • เนื้อปลาโดรี่หั่นเต๋า 270 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว 1½; ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ 1½; ช้อนชา
  • น้ำมันหอย 1½; ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น ⅛ ช้อนชา
  • ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
  • ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา
  • รากผักชีซอยละเอียด ½; ช้อนชา
  • โคนต้นหอมซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมหัวใหญ่สับละเอียด ¼; ถ้วย
  • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำเล็กน้อย
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำ
1. หมักปลาโดรี่กับส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นน้ำมันและแป้งข้าวโพด) นำไปแช่เย็นไว้ประมาณ 15 นาที
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนนำเนื้อปลาที่หมักไว้ลงผัดจนสุก ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดลงไป
ผัดให้ส่วนผสมข้นขึ้น ปิดไฟ พักให้เย็น
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 213.21 กิโลแคลอรี
โปรตีน 7.82 กรัม ไขมัน 8.04 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 27.45 กรัม ไฟเบอร์ 1.42 กรัม
เรื่องและสูตร : ครัว H&C
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
keyboard_arrow_up