เปาะเปี๊ยะสด

ของว่างสไตล์จีนที่นำเครื่องต่างๆ มาเคี่ยวกับน้ำพะโล้จนซึมเข้าเนื้อ ห่อด้วยแผ่นแป้งเหนียวนุ่มพร้อมผัก
ราดด้วยน้ำพะโล้รสเค็มหวานเข้มข้นโรยหน้าด้วยไข่เจียวหั่นเส้นและไก่เจนึ่งสุกฉีกเป็นเส้น กินแนมกับต้นหอม
และพริกสด ต้องบอกได้เลยว่าใครได้ลองเป็นต้องขอเบิ้ลอีกจาน
ส่วนผสม
  • เต้าหู้เหลืองผ่าครึ่ง 3 ก้อน
  • เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่ม แล้วนำมาทอด 1 ถ้วย
  • หมูยอเจ 1 ก้อน
  • ก้านเห็ดหอมแห้งแช่น้ำ แล้วบีบให้แห้ง 1 ถ้วย
  • น้ำสต๊อกผัก 6 ถ้วย
  • ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส ¼; ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ ½; ถ้วย
  • แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ
  • ถั่วงอกลวก
  • แตงกวาหั่นแท่งยาว
  • ต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น
  • ไก่เจนึ่งสุกฉีกเส้นและไข่เจียวไม่ปรุงรส หั่นเส้นสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. เคี่ยวเต้าหู้ เห็ดหอม หมูยอ และก้านเห็ดหอมกับน้ำสต๊อก พอเดือดปรุงรสด้วยผงพะโล้ ซอสปรุงรส และน้ำตาลปี๊บ
แล้วหรี่ไฟลง เคี่ยวตอ่ ไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น
2. ตักเต้าหู้ เห็ดหอม หมูยอ และก้านเห็ดหอมขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นสำหรับห่อ (เก็บน้ำพะโล้ไว้ทำน้ำราด) จากนั้นวางเรียง
บนแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ พร้อมด้วยถั่วงอกลวกและแตงกวาแล้วจึงม้วนเป็นแท่งกลมให้แน่น หั่นเป็นชิ้นพอคำ
ราดด้วยน้ำราด โรยหน้าด้วยไก่เจและไข่เจียว รับประทานเคียงกับต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดง
ส่วนผสมน้ำราดเปาะเปี๊ยะ
  • น้ำพะโล้ที่เหลือจากการเคี่ยว ส่วนผสม 4 ถ้วย
  • แป้งมัน ½; ถ้วย
  • น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้ง ½; ถ้วย
วิธีทำ
นำน้ำพะโล้ขึ้นตั้งไฟไว้ ละลายแป้งมันกับน้ำให้เข้ากัน พอน้ำพะโล้เดือดเทแป้งละลายน้ำลงไป คนให้เข้ากัน
จนส่วนผสมข้นเหนียว ปิดไฟ ยกลง
Tips
-ถ้าต้องการให้น้ำราดใสมากยิ่งขึ้น ให้นำน้ำพะโล้ไปกรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ก่อน
– หาซื้อหมูยอเจและก้านเห็ดหอมได้ที่ตลาดสดแถวเยาวราช
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 342.78 กิโลแคลอรี
โปรตีน 32.03 กรัม ไขมัน 5.01 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 42.45 กรัม ไฟเบอร์ 2.71 กรัม
สูตร : ป้าตา
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up