Jimami Tofu (จิมามิ โทฟู) เป็น เต้าหู้ พื้นถิ่นของโอกินาวา ทำจาก Jimami ซึ่งแปลว่าถั่วลิสง ต้นตำรับนิยมกินกับโชยุปรุงรสเค็ม ๆ หวาน ๆ เป็นของกินในมื้อที่ชวนประทับใจ ด้วยสัมผัสหยุ่น ๆ ละมุนลิ้นและวิธีการทำที่ไม่เหมือนการทำเต้าหู้จากถั่วเหลือง ซึ่งทุกคนสามารถทำได้เองไม่ยาก
และเพราะ ถั่วลิสง อุดมด้วยประโยชน์บำรุงร่างกายได้สารพัดทั้งวิตามินอีช่วยดูแลผิว และยังมีประโยชน์ช่วยบำรุงสมองและประสาทตา ช่วยเสริมสร้างความจำ คุณเมกุมิจึงนำวิธีทำมาฝาก และยังเสนอไอเดียให้ลองรับประทานเต้าหู้นี้กับผลไม้และน้ำผึ้งเป็นขนมเบา ๆ คล้ายพุดดิ้งที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
Jimami Tofu
ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่) เตรียม 5 นาที (ไม่รวมเวลาแช่ถั่ว) ปรุง 30 นาที
- ถั่วลิสงดิบ 2 ถ้วย
- แป้งเท้ายายม่อม 60 – 70 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำ 5 ถ้วย
- เนยถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. แช่ถั่วลิสงในน้ำสะอาดอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน เมื่อครบเวลากรองเอาแต่เมล็ดถั่วใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมน้ำเปล่า 5 ถ้วย ปั่นให้ละเอียด แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางเอาแต่น้ำนมถั่วลิสง
2. ผสมเกลือและแป้งลงในน้ำนมถั่วที่ได้ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง กวนไปเรื่อย ๆ พอเริ่มเซตตัวยกขึ้นกวนนอกเตาสักพัก จึงนำกลับไปตั้งไฟอ่อน ใส่เนยถั่ว กวนต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 15 – 20 นาที แป้งจึงจะสุกดี (สังเกตจะเกิดฟองอากาศใหญ่) ได้ที่แล้วเทใส่ถ้วยพักให้เย็น เสิร์ฟพร้อมโชยุและวาซาบิ หรือจะรับประทานกับผลไม้ตามที่แนะนำก็ได้
TIPS:
- ใช้ถั่วลิสงแบบมีเปลือกได้แต่ต้องนำเปลือกออกก่อน
- เนยถั่วช่วยให้ได้กลิ่นถั่วลิสงชัดขึ้น หากไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้
- โชยุส่วนใหญ่มีรสเค็ม ให้ผสมน้ำเล็กน้อยก่อนนำมารับประทานหรือจะปรุงรสให้ออกเค็ม ๆ หวาน ๆ ด้วยน้ำผึ้งหรือเมเปิลไซรัปได้ตามชอบ
- ไม่มีแป้งเท้ายายม่อมใช้แป้งมันแทนได้ แต่สัมผัสอาจต่างเล็กน้อย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 229.77 กิโลแคลอรี
โปรตีน 10.59 กรัม ไขมัน 14.68 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 14.21 กรัม ไฟเบอร์ 0.35 กรัม
สูตร : เมกุมิ คิฮาตะ (Megumi Kihata) เรียบเรียงและสไตล์ : hceditor ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
