กระบองฟักทองทอด “กระบองทอด” เป็นอาหารกินเล่นของชาวเหนือ ทำจากผักจำพวกฟักทอง น้ำเต้า หัวมัน นำมาชุบแป้งผสมพริกแกงเผ็ดแล้วนำไปทอด ซึ่งครั้งนี้เราเลือกฟักทองเนื้อหนาที่อุดมด้วยวิตามินเอ มาปรุงทำให้ได้กระบองฟักทองทอดรสหวานมันจากธรรมชาติ กรอบนอกนุ่มใน เผ็ดนิด มาเป็นออร์เดิร์ฟเรียกน้ำย่อย ที่พ่วงประโยชน์จากวิตามินเอ (วิตามินนี้ละลายได้ดีในไขมัน) ที่ช่วยบำรุงสายตากันอีกด้วย
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
- ฟักทอง ติดเปลือกหั่นเป็นแท่งตามชอบ 250 กรัม
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว ¼ ถ้วย
- หัวกะทิคั้นข้น ๆ ½ ถ้วย
- กะทิกลาง ¾ ถ้วย
- มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วย
- น้ำพริกแกงเผ็ด 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1½ ช้อนชา
- น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกจินดาแดง 1 เม็ด
วิธีทำ
1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกชี้ฟ้าให้ละเอียดเตรียมไว้ จากนั้นละลายน้ำส้มสายชูน้ำตาลทราย และเกลือรวมกัน ยกขึ้นตั้งไฟกลาง รอให้เดือด จึงใส่พริกลงไปเคี่ยวจนออกรสและสีสวย ปิดไฟ พักให้เย็น
2. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวรวมกัน ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไปเทหัวกะทิลงทีละน้อย ใช้มือนวดส่วนผสมจนจับเป็นก้อนและหัวกะทิหมด ใส่น้ำปูนใสนวดต่อจนแป้งเนียน จึงเติมมะพร้าวขูดน้ำพริกแกงเผ็ดลงนวดให้เข้ากัน แล้วเติมกะทิกลางลงไปทีละนิด พร้อมใช้มือนวดก้อนแป้งให้ละลายเหลวลง
3. ใส่น้ำมันลงกระทะกะปริมาณให้พอทอดส่วนผสม ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน รอให้ร้อน นำฟักทองชุบส่วนผสมแป้งแล้วใส่ลงทอดจนแป้งสุกเป็นสีทอง ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน ทอดจนส่วนผสมหมด จึงจัดใส่จานเคียงด้วยน้ำจิ้ม
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 439.50 กิโลแคลอรี
โปรตีน 5.18 กรัม ไขมัน 17.63 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 66.51 กรัม ไฟเบอร์ 3.90 กรัม
สูตรและเรื่อง : ครัว H&C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : พิศุภางค์, สตรีรัตน์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
