ทอดมันกระเบื้อง

ของว่างแสนอร่อยทำง่ายจานนี้ รสชาติไม่ผิดเพี้ยนไปจากเมนูทอดมันนัก แต่มีหน้าตาใกล้เคียงกับกุ้งกระเบื้อง
ด้วยส่วนผสมที่ใช้ทั้งใบมะกรูดและถั่วฝักยาว ส่วนเนื้อปลาเทียมเหนียวนุ่มได้จากฟองเต้าหู้ชนิดนิ่มปั่นรวมกับน้ำ
แล้วผสมกับพริกแกงรสชาติดี ก่อนนำไปทำเป็นไส้แป้งเปาะเปี๊ยะ แล้วนำไปทอดให้ได้สีเหลืองสวยกรอบ
น่ารับประทาน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ดรับรองอร่อยไม่เบา
ส่วนผสม
  • ฟองเต้าหู้ชนิดแผ่น(หู่เมาะ) หั่นเต๋าเล็ก 100 กรัม
  • พริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วฝักยาวซอย ½; ถ้วย
  • ใบมะกรูดซอย ½; ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว ½; ช้อนชา
  • ซอสเห็ดหอม ½; ช้อนโต๊ะ
  • แผ่นเปาะเปี๊ยะสำเร็จรูป(ขนาด 10 x 10 ซม.) 8 แผ่น (4 คู่)
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. ปั่นฟองเต้าหู้และน้ำให้เข้ากันแค่พอหยาบกรองเอาแต่เนื้อฟองเต้าหู้
2. คลุกส่วนผสมในข้อ 1 กับพริกแกง ซีอิ๊วขาวและซอสเห็ดหอมให้เข้ากัน เติมแป้งสาลีลงผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
แล้วจึงใส่ใบมะกรูดและถั่วฝักยาว จากนั้นนวดจนส่วนผสม ทั้งหมดเข้ากันดี
3. วางแผ่นเปาะเปี๊ยะบนเขียง ตักส่วนผสมในข้อ 2 ประมาณ 1½; ช้อนโต๊ะ วางบนแผ่นแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
นำเปาะเปี๊ยะอีกแผ่นวางประกบด้านบน ทำต่อจนหมด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม แล้วนำลงทอดในกระทะ
ที่ตั้งน้ำมันไว้ด้วยไฟกลางจนเหลืองสุกดีตักขึ้นพักไวให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิรฟ์พร้อมน้ำจิ้ม
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
  • น้ำเปล่า ½; ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ½; ช้อนชา
  • น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
  • ซอสพริก 2 ช้อนชา
  • แตงกวาซอยตามชอบ
  • ผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบสำหรับโรย
วิธีทำ
1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนส่วนผสมทั้งหมดละลายข้น
เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดไฟยกลงจากเตาทิ้งไว้ให้เย็น
2. ใส่แตงกวาลงในถ้วย แล้วเทส่วนผสมน้ำจิ้มในข้อ 1 ลงไป โรยหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้า พร้อมเสิร์ฟ
Tips
-ผลิตภัณฑ์ฟองเต้าหู้ที่วางจำหน่ายมีอยู่ 2 ลักษณะ คือ แบบที่เป็นแผ่นบางเรียกว่า “หู่เมาะ” นิยมใช้ห่ออาหาร
เช่น ฮ่อยจ๊อ แฮ่กึ๊น อีกแบบหนึ่งเป็นเส้นหนาตากแห้ง เรียกว่า “หู่กี่” นิยมใช้เป็นส่วนผสมในแกงจืด ผัดโป๊ยเซียน
หรือนำมาอบและทอดกรอบทำเป็นผัดพริกขิง
-พริกแกงใช้ส่วนผสมเดียวกับแกงคั่วหอยขม
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 556.27 กิโลแคลอรี
โปรตีน 9.17 กรัม ไขมัน 32.13 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 56.80 กรัม ไฟเบอร์ 2.47 กรัม
สูตร : รัชนี อินทรโสธรฉันท์
เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
keyboard_arrow_up