สะเต๊ะลือ

พระวิมาดาเธอฯทรงมีรับสั่งไปที่เจ้าเมืองนครศรีธรรมราชให้หาชาวชวาผู้ทำกับเก่ง เพราะโปรดอยากได้ตำรับกับข้าว
ของชาวชวา ชาวชวาจึงสอนพระองค์ทำเนื้อย่าง(ต้นตำรับใช้เนื้อวัว) แต่ชื่อของอาหารชนิดนี้เรียกยาก คนในวังจึงเรียก
เพี้ยนเป็นสะเต๊ะ และด้วยความอร่อยจนเป็นที่กล่าวขวัญ จากสะเต๊ะธรรมดาจึงกลายเปน็ “สะเต๊ะลือ”
ซึ่งเป็นต้นตำรับของหมูสะเต๊ะในปัจจุบัน
ส่วนผสม
  • เนื้อหมู (ส่วนสะโพก / สันใน) 1 กิโลกรัม
  • หัวกะทิข้นๆ 400 กรัม (ประมาณ 6 ทัพพี)
  • ลูกผักชี 2 ช้อนชา
  • ลูกยี่หร่า 1 ช้อนชา
  • ถั่วลิสงคั่วป่น 5 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ ½; ถ้วย)
  • หอมเล็กโขลกละเอียด 100 กรัม (ประมาณ 10 หัว)
  • ผงขมิ้น 5 ช้อนชา
  • นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
  • เหล้าสาเกหรือเหล้าแม่โขง 5 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
  • ผักกาดหอมและแตงกวาปอกเปลือกออก บางส่วนให้สวยงาม หั่นเป็นแว่นตามชอบ
วิธีทำ
1. แล่มันและพังผืดหมูออกให้หมด ใช้มีดหั่นตัดลายกล้ามเนื้อเป็นชิ้นบาง กว้าง 1 นิ้ว ยาว 3 นิ้ว โดยประมาณ
ใส่อ่างผสมไว้
2. คั่วลูกผักชีและยี่หร่า จนเหลืองหอม ใส่ลงครกตำให้ละเอียด ใส่หอมเล็กโขลกรวมลงไป ใส่ถั่วลิสงโขลกรวมลงไป
เมื่อละเอียดดีแล้วตักใส่อ่างหมูที่พักไว้ เทหัวกะทิลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำปลา ผงขมิ้น นมข้นและเหล้า
แล้วใช้สองมือขยำนวดเนื้อหมูกับเครื่องหมักให้นานๆ เพื่อใหห้ มูนุม่ และเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อหมู
จากนั้นหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
3. หยิบชิ้นหมูขึ้นมาเสียบไม้ โดยเสียบแบบด้นเหมือนเย็บผ้า พอด้นสุดชิ้นหมูแล้วให้กดเนื้อหมูอัดเข้าไปให้แน่น
จนดูกลม ทำจนหมูหมด ควานเศษหมูที่เหลือในน้ำหมักขึ้นมาให้หมด แล้วเก็บน้ำหมักไว้พรมหมูเวลาปิ้งสะเต๊ะ
4.ปิ้งสะเต๊ะบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน (ระหว่างปิ้งให้หมั่นพรมน้ำหมัก)จนหมูสุกดี เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
แตงกวา และผักกาดหอม
น้ำจิ้มสะเต๊ะ
  • หอมเล็ก 5 หัว
  • พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
  • น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู 2½; ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 200 กรัม (ประมาณ 1¼; ถ้วย)
  • เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
โขลกหอมเล็กกับพริกชี้ฟ้าแดงให้ละเอียดพักไว้ ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้ละลายเข้ากัน
ชิมให้ได้สามรส นำไปเสิร์ฟกับสะเต๊ะลือ
Tip
-นำเศษเนื้อหมูที่เหลือจากน้ำหมักไปรวนในกระทะให้สุก วางผักดองบนขนมปังตามด้วยเศษสะเต๊ะ
ทำเป็นแซนด์วิชกินอร่อยนัก
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 152.43 กิโลแคลอรี
โปรตีน 9.48 กรัม ไขมัน 6.94 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 14.16 กรัม ไฟเบอร์ 0.62 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์, อัศวิน
keyboard_arrow_up