เมี่ยงปลาสลิดฟูกับแตงโม

เมนูนี้ประยุกต์มาจากของว่างคลายร้อนแบบโบราณอย่างปลาแห้งแตงโม โดยนำใบชะพลู
มาห่อแตงโมและปลาฟู ก่อนราดด้วยน้ำเมี่ยงสูตรพิเศษรสกลมกล่อม
ส่วนผสม
  • เนื้อแตงโมหั่นเต๋าขนาดครึ่งนิ้ว 25 ชิ้น
  • ปลาสลิด 2 ตัว
  • ใบชะพลู 25 ใบ
  • น้ำมันสำหรับทอดปลา

ส่วนนผสมน้ำเมี่ยง

  • มะพร้าวคั่ว ¼; ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ ¾ ถ้วย
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิเผา 1 ช้อนชา
  • กุ้งแห้งป่น ¼; ถ้วย
  • หอมเล็ก 4 หัว
  • เกลือ ¼; ช้อนชา
  • น้ำเปล่าเล็กน้อย
วิธีทำ
1. โขลกหอมเล็กให้ละเอียด ตักใส่ชามทนไฟ ใสน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา กะปิ เกลือ และน้ำ ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร
นำเข้าไมโครเวฟใช้ไฟแรงนาน 5 นาที นำออกมาใส่กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่วคนให้เข้ากัน พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนนำปลาสลิดลงทอดทั้งตัวแค่พอสุก ตักขึ้นแล้วแกะเอาแต่เนื้อ จากนั้นทำปลาฟู
โดยใช้ส้อมยีเนื้อให้แหลกแล้วนำกลับไปทอดอีกครั้ง เนื้อปลาจะกระจาย ให้ใช้ตะหลิวตะล่อมให้เกาะกันเป็นแพสวย
ตักขึ้นซับน้ำมัน
3. วิธีกินให้จับใบชะพลูพับทบเป็นกระทงใส่แตงโม ปลาสลิดฟู ราดด้วยน้ำเมี่ยงรับประทานได้ทันที
Tips
-ควรแช่แตงโมให้เย็นก่อนเสิรฟ์ เพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้สดชื่นมากขึ้น
-หาซื้อมะพร้าวคั่วได้ที่ตลาด อ.ต.ก.และบริเวณหน้าท่าน้ำท่าช้าง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 30.92 กิโลแคลอรี
โปรตีน 1.06 กรัม ไขมัน 0.44 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 5.55 กรัม ไฟเบอร์ 0.17 กรัม
เรื่อง : กัญญา เทพทวีพิทักษ์
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
keyboard_arrow_up