จับเลี้ยงกรานิต้า

กรานิต้า (Granita) ไอศกรีมตระกูลเดียวกับซอร์เบต์ (Sorbet) ที่ไม่มีส่วนผสมของนมอยู่
ลักษณะเป็นผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กซึ่งได้จากการใช้ส้อมตะกุยเนื้อไอศกรีมที่แช่แข็งเมื่อยังเป็นวุ้น
แล้วนำกลับไปแช่แข็งต่อ เมื่อตึงตัวขึ้นก็ใช้ส้อมตะกุยซ้ำอีกสองรอบ จะได้กรานิต้าหวานเย็นชื่นใจ
ซึ่งมีลักษณะเด่นคือความเป็นเกล็ดในเกล็ดกรุบกรอบต่างจากน้ำแข็งเกล็ดทั่วไป แต่จับเลี้ยง
กรานิต้าเมนูนี้ถูกประยุกต์ให้มีขั้นตอนและวิธีทำที่สะดวกขึ้น เสิร์ฟพร้อมกับเยลลี่น้ำเก๊กฮวย
เนื้อนุ่มและเม็ดแมงลัก เพิ่มกลิ่นรสด้วยผิวมะกรูด บอกได้เลยว่าอร่อยคำต่อคำจริงๆ
ส่วนผสม
  • น้ำจับเลี้ยง 1½; ถ้วย
  • ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
  • น้ำเก๊กฮวย 5 ถ้วย
  • เจลาตินแผ่นเล็ก แช่น้ำเย็นจนนิ่ม 5 แผ่น
  • เม็ดแมงลัก ½; ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเดือดสำหรับแช่เม็ดแมงลัก
  • พิมพ์พลาสติกทรงกลมสำหรับทำเยลลี่
วิธีทำ
1. เทน้ำจับเลี้ยงใส่ในพิมพ์ทำน้ำแข็งแล้วนำไปแช่จนแข็งตัว แกะออกจากพิมพ์ ตักใส่ภาชนะปิดสนิท
จากนั้นนำไปแช่เย็นในช่องธรรมดาประมาณ 25 นาทีจนกระทั่งคลายตัวลงคล้ายวุ้นแข็งๆใช้ส้อมตะกุย
ให้เป็นเกล็ดแล้วนำไปแช่แข็ง พักไว้
2. ทำเยลลี่น้ำเก๊กฮวยโดยแบ่งน้ำเก๊กฮวยออกมา 2 ถ้วย นำไปตั้งไฟจนร้อนจัด ใส่เจลาตินลงไป
คนจนละลาย ตั้งไฟต่อจนร้อนจัด (แต่ไม่เดือด) เทลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่เย็นให้เซตตัว
3. ล้างเม็ดแมงลักให้สะอาด แช่ในน้ำเดือดจนพองตัว ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
ขั้นตอนการจัดเสิร์ฟ
1. ใส่เยลลี่เก๊กฮวยลงในถ้วยแก้วหรือจานขอบสูง
2. อุ่นน้ำเก๊กฮวยที่เหลือ (3 ถ้วย) พอร้อนตักใส่ในถ้วยแก้วข้อ 1 พร้อมกับเม็ดแมงลัก
3. ตักกรานิต้ามากน้อยตามชอบใส่ลงไป โรยผิวมะกรูด พร้อมเสิร์ฟ
Tips
-เพื่อความสะดวกสามารถซื้อน้ำจับเลี้ยงและน้ำเก๊กฮวยจากตลาดได้
-หากต้องการต้มน้ำเก๊กฮวยเอง ควรใช้ดอกเก๊กฮวยแห้งแล้วเติมน้ำตาลตามชอบ
เพราะเก๊กฮวยผงสำเร็จรูปจะให้รสหวานมากกว่า
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 101.81 กิโลแคลอรี
โปรตีน 0.06 กรัม ไขมัน 0.03 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 25.33 กรัม ไฟเบอร์ 0.09 กรัม
เรื่องและสูตร : ประภากมล หุ่นใย www.cafeauchum.com
keyboard_arrow_up