คอร์นตอร์ตีญ่า (Corn Tortilla)

คอร์นตอร์ตีญ่า (Corn Tortilla)

ปกติแล้วคอร์นตอร์ตีญ่าจะใช้เฉพาะแป้งที่ทำจากข้าวโพดชื่อว่า “มาซาฮาริน่า” (Masa Harina) ซึ่งไม่มีขายในบ้านเรา แอ๊วแอ๊วจึงประยุกต์ใช้ “โปเลนตา” (Polenta) หรือเมล็ดข้าวโพดบดจนเป็นเกล็ดละเอียดสีเหลืองมาผสมกับแป้งสาลีแทน ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและหอมน่ากินเหมือนต้นตำรับเลยทีเดียว

ส่วนผสม (สำหรับ 12 แผ่น) เตรียม 30 นาที ปรุง 10 นาที

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 21-4 ถ้วย
  • โปเลนตา 1 ถ้วย
  • ช็อร์ตเทนนิ่ง ⅓ ถ้วย
  • ผงฟู ½; ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำอุ่น ¾ ถ้วย

วิธีทำ
1. ผสมแป้งสาลี โปเลนตาช็อร์ตเทนนิ่ง ผงฟู เกลือ นวดพอเข้ากันใส่น้ำอุ่นลงไปนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน คลุมพลาสติกพักไว้ 10 นาที
2. แบ่งแป้งเป็น 12 ก้อนเท่า ๆ กันใช้ไม้คลึงแป้งรีดให้เป็นทรงกลมบาง ๆ แล้วใช้พิมพ์วงกลมขนาด 8 นิ้วกดลงไป
3. นำแป้งไปทอดในกระทะเทฟลอนโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ทอดจนแป้งพองขึ้นจึงกลับด้าน รอจนแป้งสุก ตักขึ้น ห่อด้วยผ้า ทำจนหมด พักไว้

TIPS:

  • หากไม่มีโปเลนตา ให้ใช้แป้งอเนก-ประสงค์ ¾ ถ้วยแทน จะได้เป็นแผ่นแป้งตอร์ตีญ่า (Flour Tortilla)
  • ช็อร์ตเทนนิ่ง คือ น้ำมันพืชผ่านกระบวนการทำให้แข็งตัว ซึ่งช่วยให้แป้งโดเนียน รีดแล้วไม่ขาดง่ายควรเลือกใช้ช็อร์ตเทนนิ่งจากน้ำมันรำข้าวซึ่งดีต่อสุขภาพ หากไม่มีให้ใช้น้ำมันพืชหรือเนยจืดแทนได้
  • ควรทอดตอร์ตีญ่าแค่พอสุก เพราะหากทอดนานจะกรอบแข็งกลายเป็นตอร์ตีญ่าชิป เมื่อทอดเสร็จให้เอาผ้าห่อไว้ทันที แล้วคลุมทับด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ อีกชั้นหนึ่ง จะช่วยให้แผ่นแป้งนุ่ม

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 121.03 กิโลแคลอรี
โปรตีน 2.25 กรัม ไขมัน 5.00 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 16.61 กรัม ไฟเบอร์ 0.75 กรัม

ตอร์ตีญ่าชิปกับกัวคาโมเล่
เพียงมีคอร์นตอร์ตีญ่าก็นำมาทำเมนูกินเล่นเพื่อสุขภาพได้ไม่ยาก โดยนำแผ่นแป้งมาตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วอบจนกรอบ กินคู่กับกัวคาโมเล่หรืออะโวคาโดบดปรุงรสแซ่บ เชื่อสิ…อร่อยเพลินเกินห้ามใจ

อะโวคาโด + หอมเล็ก + มะเขือเทศ + ผักชี + มะนาว + พริกขี้หนู

Tips : หากไม่มีผงปรุงรสทาโก้ ให้ใส่ยี่หร่า 1 ช้อนชา พริกปาปริก้าหรือพริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 2 ช้อนชาแทน

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 176.50 กิโลแคลอรี
โปรตีน 3.25 กรัม ไขมัน 10.00 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 21.20 กรัม ไฟเบอร์ 2.10 กรัม

เรื่องและสูตร : แอ๊วแอ๊ว เดอ ควิซีน

keyboard_arrow_up