สำหรับมื้อเช้าเลือกนำเสนอเมนู หมี่คลุกห้าสี อร่อยและมากด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพ รับประทานคู่กับเกี๊ยวกะหล่ำปลีในซุปชาดำกลิ่นหอม ช่วยเพิ่มความอร่อยและกระตุ้นให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่าได้ดี
หมี่คลุกห้าสี ประยุกต์มาจากผัดหมี่ซั่วจานโปรดของใครหลายคนแต่ปรับวิธีปรุงจากการผัดมาใช้การคลุกเส้นกับเครื่องปรุงแทนรับประกันว่าไม่มัน แถมยังใส่ผักห้าสีเคล้าลงไปเพื่อช่วยลดปริมาณแป้งในจานอาหารและเพิ่มคุณค่าต่อสุขภาพในหลายด้าน ดังนี้
- ผักสีแดง อุดมด้วยสารแอนโทไซยานิน ช่วยป้องกันโรคมะเร็งหลายชนิดและชะลอความเสื่อมของเซลล์ โดยเฉพาะสารไลโคปีนช่วยป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก
- ผักสีเหลืองและสีส้ม มีเม็ดสีที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ ช่วยรักษาสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด บำรุงสายตา ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายทำงานได้ดีขึ้น
- ผักสีเขียว มีสารเม็ดสีชื่อคลอโรฟิลล์ ช่วยป้องกันต้อกระจกและกระตุ้นตับให้สร้างเอนไซม์ออกมาใช้ต้านมะเร็ง
- ผักสีขาว มีสารชื่อแอนโทแซนทินช่วยลดคอเลสเตอรอล ความดันโลหิต และลดความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะอาหารและโรคหัวใจ
- ผักสีม่วง หรือ น้ำเงิน มีสารเม็ดสีชื่อแอนโทไซยานิน ทำหน้าที่ต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันความเสียหายที่เกิดขึ้นกับเซลล์ในร่างกาย ช่วยขยายเส้นเลือด จึงป้องกันโรคหัวใจและอัมพาต ทั้งยังมีฤทธิ์ในการต้านเนื้องอกอีกด้วยหมี่คลุกห้าสีจานนี้จึงถือว่าเป็นอาหารมื้อเช้าแสนอร่อยและทรงคุณค่า ช่วยบำรุงสุขภาพได้เป็นอย่างดี
หมี่คลุกห้าสี
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
- เส้นหมี่ซั่วแห้ง 125 กรัม
- แครอทหั่นเป็นเส้นเล็กยาว 1 ถ้วย
- ซูกินีหั่นเป็นเส้นเล็กยาว 1 ถ้วย
- หัวไช้เท้าหั่นเป็นเส้นเล็กยาว 1 ถ้วย
- เห็ดหูหนูดำ หั่นเป็นเส้นเล็ก 1 ถ้วย
- พริกหวาน สีเหลืองและแดงหั่นเส้นเล็ก อย่างละ 1 ถ้วย
- กะหล่ำม่วงซอยเป็นเส้นบาง 1 ถ้วย
- น้ำมันงา ½ ช้อนชา
ส่วนผสมซอส
- ซอสเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1½ ช้อนชา
- น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสมซอสให้เข้ากัน ใส่ลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือด ปิดไฟ พักไว้
2. ลวกผักทีละชนิดในน้ำเดือดจัดอย่างรวดเร็ว ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ
3. ต้มเส้นหมี่ซั่วจนสุก ใช้กระชอนช้อนเส้นหมี่ขึ้นจากน้ำใส่ลงในชามใบโต ใส่ซอสที่เคี่ยวไว้ลงคลุกกับเส้นหมี่จนทั่ว จึงใส่ผักลวกลงไปคลุกเคล้า จัดใส่จานเสิร์ฟ
หมายเหตุ : ซอสเห็ดหอมลักษณะคล้ายน้ำมันหอยแต่ทำจากเห็ดหอม ใช้ปรุงอาหารเจและอาหารมังสวิรัติ หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 270.30 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.57 กรัม ไขมัน 12.55 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 36.00 กรัม ไฟเบอร์ 1.70 กรัม
Tip : ลวกผักสีอ่อนก่อนเสมอเพื่อคงสีสันของผักแต่ละชนิดไว้
สูตร : ครัว H & C เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
