กุ้งเท็มปุระ

“เอบิเท็มปุระ” สุดยอดกุ้งชุบแป้งทอดแบบญี่ปุ่น
อาหารทอดสัญชาติญี่ปุ่นอย่าง “กุ้งเท็มปุระ” น่าจะเป็นจานโปรดในดวงใจของใครหลายคน นั่นเป็นเพราะรสชาติความอร่อยที่ได้จากกุ้งสดรสหวานกับแป้งบางกรอบจิ้มกับน้ำจิ้มร้อน ๆ ทำให้หลายคนชื่นชอบถึงขั้นอยากจะทำกินเอง แต่พอทำแล้วกลับเจอปัญหาแป้งหนา อมน้ำมัน หรือตัวกุ้งงอ จนทำให้ท้อใจไปเสียก่อนอันที่จริงการทำกุ้งเท็มปุระต้องอาศัยฝีมืออยู่พอสมควร แต่ถ้ามีสูตรและเคล็ดลับดี ๆ ก็ย่อมเนรมิตจานนี้ออกมาได้ไม่ยากซึ่ง Pro Recipe วันนี้เราได้รับเกียรติจากเชฟสุดใจ ยลพันธุ์ เชฟหนุ่มใจดีประจำร้านอาหารญี่ปุ่นโนบุ (Nobu) สาขาเค วิลเลจ ผู้มากประสบการณ์มามอบสูตรพร้อมสอนเทคนิคการทำโดยละเอียด เชฟบอกว่า “กุ้งเท็มปุระที่ดีต้องตัวตรง แป้งเคลือบบางกรอบ มองเห็นเป็นดอกแป้งเกล็ดเล็ก ๆ ติดกันเป็นแพ เวลาทอดน้ำมันต้องร้อนจัด เพื่อให้แป้งฟูกรอบและไม่อมน้ำมัน”

ส่วนผสม (สำหรับ 15 ชิ้น) เตรียม 20 นาที ปรุง 25 นาที

  • กุ้งขาวเกษตรยาวขนาด 2.5 นิ้ว 5 ตัว
  • แป้งสาลีตราบัวแดง 200 กรัม
  • ไข่ไก่เบอร์ 2 1 ฟอง
  • น้ำเย็น 70 กรัม
  • แป้งสาลีตราบัวแดงสำหรับคลุกตัวกุ้ง
  • น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำจิ้มทสึยุ (Tsuyu)

  • โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
  • มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงปรุงรสฮอนดาชิ ¼; ช้อนชา
  • น้ำเปล่า ¾ ถ้วย
  • หัวผักกาดญี่ปุ่นฝนละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงแก่ฝนละเอียดเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ผสมแป้งสาลี ไข่แดง และน้ำเย็น คนด้วยตะกร้อมือไปทางเดียวกันจนเข้ากันดีจากนั้นทดสอบแป้งเท็มปุระตามวิธี Pro Knowledge หากแป้งข้นมากเกินไปให้เติมน้ำเพิ่มลงไปทีละน้อยจนกว่าจะได้ที่
2. ล้างกุ้งให้สะอาด เตรียมกุ้ง บั้งและดัดตัวกุ้งให้ตรง แล้วนำไปทอดตามลำดับด้วยวิธี Pro Knowledge ที่ระบุไว้ จากนั้นตักขึ้นใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ทำน้ำจิ้มโดยผสมโชยุ มิริน ผงปรุงรสฮอนดาชิ และน้ำ นำไปตั้งไฟจนเดือดเทใส่ถ้วย เคียงด้วยหัวผักกาดญี่ปุ่นและขิงฝนละเอียด เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมกับกุ้งเท็มปุระ

Tip: ผงปรุงรสฮอนดาชิ เป็นผงปรุงรสสำเร็จรูปทำจากปลาโอแห้งและสาหร่ายสามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไปหากไม่มีให้ใช้ปลาโอแห้งสไลซ์ ¼; ถ้วย มาต้มกับน้ำเปล่าตามสูตรจนเดือด แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำมาปรุงเป็นน้ำจิ้ม

สูตร : สุดใจ ยลพันธุ์

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 285.07 กิโลแคลอรี
โปรตีน 36.25 กรัม ไขมัน 48.32 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 39.01 กรัม ไฟเบอร์ 1.20 กรัม

keyboard_arrow_up