ยำสรรพรส

ปัจจุบันนี้ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่ได้มีสาเหตุมาจากพันธุกรรมเหมือนเมื่อก่อน แต่กลับเกิดจากพฤติกรรมการรับประทานที่ไม่เหมาะสมและขาดการออกกำลังกายเสียเป็นส่วนใหญ่ ดิฉันเห็นว่าฉบับนี้มีของหวานเอเชียแสนอร่อยให้คุณลิ้มลองกันหลากชนิด จะคิดห้ามกันตรง ๆ
ก็เกรงคนรักขนมจะอารมณ์เสีย จึงปรุงเมนูสู้น้ำตาลเพื่อต้านโรคเบาหวานไว้เป็นตัวช่วยสุขภาพสำหรับคุณค่ะ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 10 นาที
  • กุ้งทะเลสดแกะเปลือกผ่ากลางหลังดึงเส้นดำทิ้งลวกสุก 8 ตัว
  • มะระจีนคว้านเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ ½; ถ้วยตวง
  • มะระขี้นกคว้านเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ 2 ผล
  • หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด
  • พริกขี้หนูสวนซอย 1 ช้อนชา
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุก 3 ช้อนโต๊ะ
  • แครอทซอยเป็นเส้น 1 ช้อนโต๊
  • มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง 5 ผล
  • สับปะรด หั่นเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1½; ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่าสำหรับลวกมะระ
  • หัวกะทิ สำหรับราดหน้า 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. เติมเกลือลงในน้ำ ต้มให้เดือด ใส่มะระลงลวกทีละชนิด พอสุกแล้วตักใส่ลงในน้ำเย็นจัดสักครู่ พักสะเด็ดไว้
2. ผสมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว คนให้เข้ากันใส่พริกซอย จากนั้นแบ่งสับปะรดมาครึ่งหนึ่งใส่ลงคลุกกับน้ำยำ แล้วใช้ช้อนกดชิ้นสับปะรด เพื่อให้ความหวานจากสับปะรดละลายออกมาผสมรสกับน้ำยำเล็กน้อย พักไว้
3. จัดมะระทั้ง 2 ชนิด กุ้งลวก มะเขือเทศ สับปะรดที่เหลือลงในจาน โรยแครอทซอย ราดน้ำยำให้ทั่ว ตามด้วยหัวกะทิ โรยเม็ดมะม่วงอบ พริกทอด กระเทียมเจียวหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 279.19 กิโลแคลอรี
โปรตีน 23.57 กรัม ไขมัน 13.95 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 15.60 กรัม ไฟเบอร์ 3.15 กรัม
เรื่องและสูตรอาหาร : อ.วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up