ส้มตำปูนิ่มทอด

ก่อนตำส้มตำควรเตรียมครกดินเผา สาก และทัพพีให้พร้อม เพราะเวลาตำ มือหนึ่งต้อง
ถือสากตำลงไป อีกมือหนึ่งถือทัพพีคอยเคล้าส่วนผสมในครก วิธีนี้จะช่วยให้เส้นมะละกอไม่ช้ำ
และส่วนผสมเข้ารสกันดี เมนูนี้ประยุกต์จากส้มตำปูปลาร้า โดยเติมความพิเศษด้วยปูนิ่มตัวโต
ทอดกรอบแทนปูนาดอง และผลไม้นานาชนิดที่ทำให้ส้มตำจานนี้สีสวยขึ้น แถมยังได้วิตามินซี
จากผลไม้ช่วยต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย
ส่วนผสม
  • ปูนิ่ม 1 ตัว
  • พริกจินดาสีแดงและเขียวคละกัน 7 เม็ด
  • กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
  • มะเขือเทศสีดาหรือมะเขือส้ม 4 ลูก
  • น้ำปลา ½; ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
  • มะละกอสับเป็นเส้น 1 ถ้วย
  • แอ๊ปเปิ้ลเขียวหั่นเป็นเส้น ¼; ถ้วย
  • องุ่นสีแดงและสีเขียวผ่าครึ่งผล ชนิดละ ¼; ถ้วย
  • กุ้งแห้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาร้าปรุง ¼; ถ้วย
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับทอด
  • ผักแนมตามชอบ เช่น ผักสลัด กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว
วิธีทำ
ล้างปูนิ่มให้สะอาด ซับให้แห้งก่อนทอดในน้ำมันจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักไว้ โขลกพริกกับกระเทียมรวมกัน
ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาผ่ามะเขือเทศใส่ลงไป เคล้าในครกให้เข้ากันใส่เส้นมะละกอ ผลไม้ต่างๆ
และกุ้งแห้งลงไปเติมน้ำปลาร้าและน้ำมะนาว ใส่ปูนิ่มทอดลงเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยถั่วลิสง
เสิร์ฟพร้อมผักสด
Tips
– มะละกอที่ใช้ตำส้มตำได้อร่อยคือมะละกอพันธุ์ดำเนิน มีลักษณะผลยาวรี เนื้อแน่น เมื่อนำมาสับและปรุงเป็น
ส้มตำจะคงความกรอบไว้ได้นาน
– วางเส้นมะละกอสับที่ได้ลงบนน้ำแข็งสักพักก่อนนำไปตำ จะทำให้เส้นมะละกอกรอบอร่อยขึ้น
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 388.09 กิโลแคลอรี
โปรตีน 18.64 กรัม ไขมัน 27.59 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 16.78 กรัม ไฟเบอร์ 6.75 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up