ยำเบญจพรรณ

เพ็ญพรรณ สิทธิไตรย์ ผู้สลักรอยศิลป์บนแผ่นดินสยาม
“ถ้าจะถามว่างานแกะสลักนั้นสืบทอดมาจากไหน ณ บัดนี้ขอตั้งปณิธานว่า จะตอบความจริงทุกอย่าง
เดี๋ยวนะคะ พูดแล้วขนลุก น้ำตาคลอ…งานแกะสลักนี้เป็นของไทยแน่นอนที่สุดเป็นเอกลักษณ์ไทย
อันมีมาแต่โบราณ ตั้งแต่สุโขทัยมาถึงอยุธยา รวมอยู่ในช่างสิบหมู่แล้วก็ตกทอดสู่รัตนโกสินทร์
สมัยก่อนอาหารของกุลสตรีโบราณปรุงแล้วต้องได้ทั้งอาหารปากอาหารตา และอาหารใจ ละเมียดละไมสวยงาม
พูดอย่างนี้เข้าใจใช่ไหมคะ”
อาจารย์เพ็ญพรรณ สิทธิไตรย์ วัย 85 ปี ย้ำให้เราตระหนักถึงเอกลักษณ์แห่งศิลปะไทย ซึ่งไม่มีชาติใดเสมอเหมือน
ส่วนผสมน้ำยำ
  • กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
  • พริกขี้หนูสวนสีเขียว 11 เม็ด
  • น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องยำ
  • กุ้งแม่น้ำนึ่งแกะเปลือกออกเว้นส่วนหางไว้ตามชอบ
  • หมูส่วนสะโพกนึ่งสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามชอบ
  • สับปะรด มะม่วงดิบ พริกหวาน มันแกว แครอท แกะสลักตามชอบ
วิธีทำ
โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูรวมกัน ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิด แล้วเติมน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมให้ได้รส
เปรี้ยวเค็มหวานเท่าๆ กัน แล้วกรองผ่านผ้าขาวบางเอาแต่น้ำ เสิร์ฟพร้อมเครื่องยำและผลไม้
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up