หลนปูแสม

หลนทั่วไปจะใช้หางกะทิและหัวกะทิในการปรุง ทว่าสูตรนี้ปรับมาใช้เนื้อมะพร้าวอ่อนปั่นกับน้ำมะพร้าว
จนข้นคล้ายกะทิแล้วนำมาปรุง กลายเป็นหลนกลิ่นหอมต่างจากหลนทั่วไป แถมยังไม่มันจนเลี่ยนอีกด้วย
ส่วนผสม
  • ปูแสมสด 4 ตัว
  • เนื้อมะพร้าวอ่อน 1¾ ถ้วย
  • น้ำมะพร้าวอ่อน 1¼; ถ้วย
  • ตะไคร้ซอย ¼; ถ้วยโขลกผสมกับข่าซอย 3 แว่น ให้ละเอียด
  • หอมเล็กซอย 8 หัว
  • พริกขี้หนูสวนติดขั้วบุบพอแตก 11 เม็ด
  • พริกหยวกซอยเป็นเส้น 2 เม็ด
  • พริกชี้ฟ้าส้มหั่นแฉลบ 1 เม็ด
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
  • น้ำปลา 3½; ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 6 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
  • เกลือเล็กน้อย
  • ผักแนม เช่น ขมิ้นขาว แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ยอดกระถิน
วิธีทำ
1. ดึงอกปูทิ้ง แกะกระดองปูเปิดออก ปลิดนมปูและปากปูทิ้ง ล้างให้สะอาดอย่างเบามือ
(ระวังอย่าให้มันปูหลุดไปกับน้ำ) พักไว้
2. ปั่นเนื้อมะพร้าวและน้ำมะพร้าวรวมกันจนละเอียด ใส่ลงในกระทะตั้งไฟกลาง รอให้เดือดใส่ตะไคร้ซอยที่โขลก
ผสมกับข่าลงไป ใส่ปู ตามด้วยหอมซอย พริกหยวก พริกชี้ฟ้าทั้งสองสีปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา
น้ำมะขามเปียก เกลือ ชิมให้ได้สามรส เปรี้ยวเค็มหวานเท่ากัน ใส่ใบมะกรูดฉีก รอให้หอม ปิดไฟ ใส่พริกขี้หนูสวน
น้ำมะนาว ตนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและผักสด
Tip
– ปูที่ดีเมื่อเปิดกระดองปูออก นมปูจะไม่สกปรกมากและมีมันสีเหลืองติดอยู่เมื่อนำมาปรุงเป็นหลนจะหอมอร่อย
แต่หากเปิดกระดองปูแล้วมีโคลนสีดำและมีกลิ่นแรง แสดงว่าปูเสีย ไม่ควรนำมาปรุงอาหาร
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 424.22 กิโลแคลอรี
โปรตีน 16.33 กรัม ไขมัน 7.60 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 67.89 กรัม ไฟเบอร์ 5.91 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up