ยำขมิ้นขาว

ส่วนผสม
  • ขมิ้นขาวหั่นเป็นเส้นเล็ก 200 กรัม
  • แครอทหั่นเส้นเล็ก 50 กรัม
  • น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • มะพร้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูซอย 3 เม็ด
  • หอมเล็กซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • หมูสับลวกสุก 2 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งชีแฮ้ 6 ตัว
  • แผ่นแป้งพิต้ากรุใส่ภาชนะทนไฟแล้วนำไปอบไฟอ่อนจนเหลืองสุกทำเป็นรูปถ้วย 2 ชิ้น
  • เครื่องสำหรับโรยหน้า
  • หอมเล็กเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 10 เม็ด
  • พริกทอด 2-3 เม็ด
  • ผักกาดหอม มะเขือเทศ แครอท และแตงกวาสำหรับแต่งจาน
วิธีทำ
1. ลวกกุ้งในน้ำเดือดทั้งเปลือกจนเปลี่ยนเป็นสีส้ม นำขึ้นมาแกะเปลือกออกโดยเว้นส่วนหางไว้ตัดหัวกุ้ง ผ่าหลัง
ดึงเส้นดำทิ้ง แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดอีกครั้งอย่างรวดเร็ว ตักขึ้นพักไว้
2. ผสมน้ำปลากับน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเติมน้ำมะนาว พริกขี้หนูหอมเล็ก แครอท
และขมิ้นขาวลงไปคลุกเคล้าแล้วจึงใส่หมูสับลวก กุ้งลวก ถั่วลิสงคั่วป่น และมะพร้าวคั่ว เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
3. จัดผักใส่จาน ตักยำขมิ้นขาวใส่ถ้วยพิต้าที่เตรียมไว้ โรยด้วยหอมเล็กเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์
และพริกทอด พร้อมเสิร์ฟ
Tips
-ล้างขมิ้นขาวให้สะอาด นำไปแช่น้ำเกลือสักพัก แล้วล้างน้ำอีกครั้งก่อนนำมาปรุงอาหารจะช่วยให้ขมิ้นขาว
กรอบอร่อยและสีไม่คล้ำ เทคนิคนี้ยังใช้ได้กับผักสดชนิดอื่นๆ ให้มีสีเขียวสวยและกรอบอร่อยได้อีกด้วย
-การลวกกุ้งทั้งเปลือกจะช่วยให้กุ้งยังคงความหวานอร่อยไว้ได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 381.97 กิโลแคลอรี
โปรตีน 21.15 กรัม ไขมัน 14.23 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 44.54 กรัม ไฟเบอร์ 3.39 กรัม
เรื่อง : แสงปทีป แก้วสาคร
เรียบเรียงสูตร : ครัว H&C
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up