หม่อมหลวงเนื่องเล่าว่า น้ำพริกนี้ เจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ ลดาวัลย์ (คุณจอมสดับ)
เป็นต้นตำรับคิดค้นขึ้น เหตุจากเจ้านายเล็กๆ ในวังสวนสุนันทาลงเรือเล่นกัน เมื่อถึงเวลาเสวย
ก็ไม่เสด็จขึ้นจากเรือ คุณจอมสดับกลัวพระวิมาดาเธอฯจะกริ้ว จึงวิ่งมาที่ห้องพักเครื่องเสวย
เห็นมีน้ำพริกกะปิ หมูหวาน ไข่เค็ม ปลาช่อนทอดฟู ปลาทู ปลาดุกย่างทอด กระเทียมดอง
หมูหวาน คุณจอมสดับจึงหยิบทุกสิ่งมาคลุกผสมกับข้าว จัดใส่จานพร้อมผัก วางช้อนส้อม
นำไปถวาย เจ้านายองค์เล็กๆ โปรดอาหารชนิดนี้มาก เมื่อถึงคราอยากเสวยอีกก็จะบอกว่า
“เอาอย่างวันกินน้ำพริกลงเรือ” จึงกลายเป็นชื่อของน้ำพริกในที่สุด
ส่วนผสม
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
- พริกขี้หนูแดง 4 เม็ด
- กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา
- กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 5 กลีบ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวหรือเนื้อมะดัน 3½; ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดองแกะเป็นกลีบ 2 หัว
- ไข่แดงของไข่เค็ม 2 ฟอง
- หมูหวาน (ปริมาณตามสูตร)
- ปลาดุกหรือปลาช่อนนึ่งสุก 1 ตัว
- น้ำมันสำหรับทอดปลา
- ผักสดสำหรับรับประทานกับน้ำพริก เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ มะเขือไข่เต่า ขมิ้นขาว เป็นต้น
- ผักลวกสำหรับรับประทานกับน้ำพริก เช่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลีต้ม บวบงู เป็นต้น
ส่วนผสมหมูหวาน
- หมูสามชั้นต้มจนหนังเปื่อยหั่นชิ้นเล็ก หรือหมูสับ 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกน้ำพริกโดยเริ่มจากโขลกกระเทียมกับกะปิให้เนียนเข้ากัน ใส่พริกทั้งสองชนิดลงโขลกจนละเอียด
ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาวตามชอบ พักไว้ (หากใช้มะดันให้ใส่เนื้อมะดันหลังโขลกพริกละเอียดแล้ว)
2. ผัดหมูสามชั้นหรือหมูสับกับน้ำมันพืชสักพักปรุงรสดว้ ยน้ำตาลปบี๊ และน้ำปลา ผัดจนน้ำตาลรัดเนื้อหมูดี
ชิมดูให้ออกรสจัด ปิดไฟ
3. นำน้ำพริกที่โขลกไว้เคล้ากับหมูหวานให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ พักไว้
4. แกะเนื้อปลานึ่งแล้วยีด้วยมือให้ละเอียด ก่อนนำไปทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมัน พักไว้
5. ยีเนื้อปลาทอดใส่ลงในน้ำพริก พร้อมกระเทียมดองและไข่แดงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆจัดเสิร์ฟพร้อมกับผักสดและผักลวก
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์, อัศวิน
พร้อมอีก 3 สูตรเด็ด!!!
* น้ำพริกลงเรือหมูหวาน คลิกดูสูตรที่นี่
* น้ำพริกลงเรือสูตร “อาจารย์เพ็ญพรรณ สิทธิไตรย์ ศิลปินแห่งชาติสาขาทัศนศิลป์ประณีตศิลป์” คลิกดูสูตรที่นี่
* ข้าวคลุกน้ำพริกลงเรือทรงเครื่อง(เจ) คลิกดูสูตรที่นี่
