น้ำพริกลงเรือ

หม่อมหลวงเนื่องเล่าว่า น้ำพริกนี้ เจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ ลดาวัลย์ (คุณจอมสดับ)
เป็นต้นตำรับคิดค้นขึ้น เหตุจากเจ้านายเล็กๆ ในวังสวนสุนันทาลงเรือเล่นกัน เมื่อถึงเวลาเสวย
ก็ไม่เสด็จขึ้นจากเรือ คุณจอมสดับกลัวพระวิมาดาเธอฯจะกริ้ว จึงวิ่งมาที่ห้องพักเครื่องเสวย
เห็นมีน้ำพริกกะปิ หมูหวาน ไข่เค็ม ปลาช่อนทอดฟู ปลาทู ปลาดุกย่างทอด กระเทียมดอง
หมูหวาน คุณจอมสดับจึงหยิบทุกสิ่งมาคลุกผสมกับข้าว จัดใส่จานพร้อมผัก วางช้อนส้อม
นำไปถวาย เจ้านายองค์เล็กๆ โปรดอาหารชนิดนี้มาก เมื่อถึงคราอยากเสวยอีกก็จะบอกว่า
“เอาอย่างวันกินน้ำพริกลงเรือ” จึงกลายเป็นชื่อของน้ำพริกในที่สุด
ส่วนผสม
  • พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
  • พริกขี้หนูแดง 4 เม็ด
  • กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา
  • กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 5 กลีบ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาวหรือเนื้อมะดัน 3½; ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมดองแกะเป็นกลีบ 2 หัว
  • ไข่แดงของไข่เค็ม 2 ฟอง
  • หมูหวาน (ปริมาณตามสูตร)
  • ปลาดุกหรือปลาช่อนนึ่งสุก 1 ตัว
  • น้ำมันสำหรับทอดปลา
  • ผักสดสำหรับรับประทานกับน้ำพริก เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ มะเขือไข่เต่า ขมิ้นขาว เป็นต้น
  • ผักลวกสำหรับรับประทานกับน้ำพริก เช่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลีต้ม บวบงู เป็นต้น

ส่วนผสมหมูหวาน

  • หมูสามชั้นต้มจนหนังเปื่อยหั่นชิ้นเล็ก หรือหมูสับ 1 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกน้ำพริกโดยเริ่มจากโขลกกระเทียมกับกะปิให้เนียนเข้ากัน ใส่พริกทั้งสองชนิดลงโขลกจนละเอียด
ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาวตามชอบ พักไว้ (หากใช้มะดันให้ใส่เนื้อมะดันหลังโขลกพริกละเอียดแล้ว)
2. ผัดหมูสามชั้นหรือหมูสับกับน้ำมันพืชสักพักปรุงรสดว้ ยน้ำตาลปบี๊ และน้ำปลา ผัดจนน้ำตาลรัดเนื้อหมูดี
ชิมดูให้ออกรสจัด ปิดไฟ
3. นำน้ำพริกที่โขลกไว้เคล้ากับหมูหวานให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ พักไว้
4. แกะเนื้อปลานึ่งแล้วยีด้วยมือให้ละเอียด ก่อนนำไปทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมัน พักไว้
5. ยีเนื้อปลาทอดใส่ลงในน้ำพริก พร้อมกระเทียมดองและไข่แดงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆจัดเสิร์ฟพร้อมกับผักสดและผักลวก
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์, อัศวิน

พร้อมอีก 3 สูตรเด็ด!!!

* น้ำพริกลงเรือหมูหวาน คลิกดูสูตรที่นี่

* น้ำพริกลงเรือสูตร “อาจารย์เพ็ญพรรณ สิทธิไตรย์ ศิลปินแห่งชาติสาขาทัศนศิลป์ประณีตศิลป์” คลิกดูสูตรที่นี่

* ข้าวคลุกน้ำพริกลงเรือทรงเครื่อง(เจ) คลิกดูสูตรที่นี่

keyboard_arrow_up