ส้มตำแก่นตะวันเจ นำแก่นตะวัน พืชสมุนไพรมากประโยชน์มาใช้แทนเส้นมะละกอ ปรุงสามรสเข้มข้นแบบส้มตำไทย สูตรอร่อยจากร้าน Anna & Charlie’s Café ที่อยากให้ได้ลองชิมกัน
สรรพคุณของ แก่นตะวัน ช่วยลดน้ำหนักได้ดี ภายในหัวจะมีน้ำประมาณ 80% และมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 18% ซึ่งคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่จะเป็นอินนูลิน (Inulin) ซึ่งอินนูลินเป็นสารเยื่อใยอาหารที่ให้ความหวานได้ แต่จะไม่ถูกย่อยในกระเพาะและลำไส้เล็ก จึงสามารถอยู่ในระบบทางเดินอาหารได้นาน จึงช่วยทำให้ไม่รู้สึกหิว ทำให้รับประทานอาหารได้น้อย สามารถช่วยควบคุมพลังงานที่ได้รับต่อวันได้เป็นอย่างดี และยังช่วยป้องกันไขมันในเลือดสูง เพราะเส้นใยของแก่นตะวันจะช่วยดูดซับน้ำมันและน้ำตาลที่เรารับประทานเกินไว้ ไม่ว่าจะเป็นคอเลสเตอรอล ไตรกลีเซอไรด์ หรือไขมันเลวที่เรารับประทานเข้าไปทิ้งออกทางอุจจาระ และยังมีงานวิจัยที่ระบุว่าผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไดร์สูง หากได้รับอินนูลินเป็นประจำก็จะช่วยทำให้ไขมันในเส้นเลือดลดลงได้ นอกจากนั้นแก่นตะวันยังช่วยในเรื่องของการขับถ่าย แก้อาการท้องเสีย ท้องผูก ได้อีกด้วย
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 15 นาที
- แก่นตะวันปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น 150 กรัม
- แครอตขูดเส้น 20 กรัม
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 20 กรัม
- พริกขี้หนูแดงบุบพอแตก 2 เม็ด
- ถั่วลิสงคั่ว 20 กรัม
- มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้นพอคำ 30 กรัม
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- กะหล่ำปลีและถั่วฝักยาวสำหรับกินแนม
วิธีทำ
นำพริกขี้หนูลงไปโขลกในครกดินพอแตกใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศลงไป โขลกเบา ๆ พอส่วนผสมแหลกเข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ ใช้ทัพพีกับสากคนและโขลกพอเข้ากันแล้วจึงใส่แก่นตะวัน แครอต และถั่วลิสงลงไป โขลกพอเข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักแนม
หมายเหตุ : ส่วนผสมเจบางชนิด อาทิ ขาเห็ดเจ หมูย่างเจ ปลาเค็มเจ น้ำพริกแกงเจ ฟองเต้าหู้ ผงปรุงรสรสเห็ดหอม หาซื้อได้ที่ตลาดเยาวราชในซอยเล่งบ้วยเอี๊ยะได้ตลอดทั้งปี
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 302.23 กิโลแคลอรี
โปรตีน 9.47 กรัม ไขมัน 9.83 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 45.68 กรัม ไฟเบอร์ 9.22 กรัม
Anna & Charlie’s Café ตั้งอยู่หัวมุมแยกถนนนราธิวาสฯตัดกับถนนรัชดาภิเษก – พระราม 3 หากขับรถจากแยกสาทร – นราธิวาสฯมาทางพระราม 3 ร้านจะอยู่ซ้ายมือ สามารถจอดรถภายในร้านได้ เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา
11.00 น. – 23.00 น. โทรศัพท์สำรองที่นั่งล่วงหน้าได้ที่ โทร. 0-2678-0092 – 3 www.annacharlie.net
สูตร : Anna & Charlie’s Café ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ข้อมูลสรรพคุณจาก thaihealth
