มะเขือม่วงอบชีสและถั่วชิคพี ( Spiced up Aubergine Parmigiana with Chickpeas) สูตรมังสวิรัติจานนี้ใช้มะเขือม่วงย่างกับซอสมะเขือเทศและถั่วชิคพีสูตรพิเศษรสเปรี้ยวอมหวานโรยหน้าด้วยชีสนำไปอบจนชีสเยิ้มน่ารับประทาน
สูตรเด็ดนี้จากร้าน Seven Spoons ร้านอาหารมังสวิรัติสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน ได้มอบสูตรนี้ให้ชาว H&C ได้กลับไปลองทำที่บ้านกัน
ประโยชน์ของวัตถุดิบ
- มะเขือม่วง อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ มีสรรพคุณช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยเสริมให้ร่างกายต่อต้านเชื้อโรค และช่วยสมานแผลได้ดี นอกจากนี้ยังช่วยบำรุงหัวใจ บรรเทาอาการโรคเบาหวาน ลดปริมาณน้ำตาลในเลือดอีกด้วย
- มะเขือเทศ อุดมไปด้วยวิตามินซีและสารแคโรทีนอยด์ โดยเฉพาะสารไลโคปีน ซึ่งทั้งหมดมีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันมะเร็งและโรคหัวใจ ร่างกายดูดซึมสารไลโคปีนไปใช้ได้ดีเมื่อนำมะเขือเทศไปปรุงผ่านความร้อน
- น้ำมันมะกอก มีกรดไขมันชนิดที่เป็นประโยชน์กับร่างกาย มีไขมันชั้นดี มีสารแอนติออกซิแดนท์ ช่วยคุมระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด และในทางกลับกันยังช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดี ที่เรียกว่า “HDL” ช่วยป้องกันโรคหัวใจ นอกจากนี้น้ำมันมะกอกยังประกอบด้วยวิตามินเอและอี ที่เป็นสารแอนติออกซิแดนท์ ที่ช่วยป้องกันการเสื่อมของเซลล์ภายในร่างกายของคุณผู้หญิงและช่วยลดความ เสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งอีกอีกด้วย
- ถั่วชิคพีค อุดมไปด้วยโปรตีนและ วิตามินอี ต้านอนุมูลอิสระ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 40 นาที
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
- หอมหัวใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนชา
- เนื้อมะเขือเทศหั่นเต๋าเล็ก 100 กรัม
- แครอตหั่นเต๋าเล็ก 20 กรัม
- ถั่วชิคพีต้มสุก 100 กรัม
- มะกอกดำ 6 ลูก
- มะเขือม่วง หั่นตามขวางหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร 6 ชิ้น
- มอซซาเรลลาชีสขูด 150 กรัม
- ผงขมิ้นและผงยี่หร่า อย่างละเล็กน้อย
- เกลือและพริกไทยดำป่นอย่างละเล็กน้อยสำหรับปรุงรส
- น้ำมันมะกอก สำหรับผัดและย่างมะเขือม่วง
- น้ำเปล่าเล็กน้อย
วิธีทำ
1. อ่นุ เตาอบด้วยไฟบน – ล่างไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. ทำซอส โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกลงไปใช้ไฟปานกลาง พอร้อนใส่กระเทียมและหัวหอมลงไปผัดให้สุกมีกลิ่นหอม หรี่ไฟลงแล้วใส่มะเขือเทศผัดจนนิ่ม เติมน้ำเล็กน้อยพอเดือดใส่แครอต ถั่วชิคพี และมะกอกลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ผงขมิ้นและผงยี่หร่าเพิ่มความหอม ผัดให้เข้ากันพอส่วนผสมเริ่มแห้งปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น
3. นำ มะเขือม่วง ไปย่างกับน้ำมันมะกอกบนกระทะพอสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตักขึ้นจากกระทะ วางมะเขือม่วงชิ้นที่ 1 ลงในจานเสิร์ฟที่เข้าอบได้ ตามด้วยซอสที่ผัดไว้ในข้อ 2 วางมะเขือม่วงชิ้นที่ 2 ทับลงไปสลับกับซอส และปิดท้ายด้วยมะเขือม่วงชิ้นที่ 3 จึงโรยด้วยชีสให้ทั่วนำเข้าอบประมาณ 3 นาที จนชีสละลายและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง นำออกมาพร้อมเสิร์ฟ
Spiced up Aubergine Parmigiana with Chickpeas
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 656.11 กิโลแคลอรี
โปรตีน 23.88 กรัม ไขมัน 58.34 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 14.67 กรัม ไฟเบอร์ 6.70 กรัม
สูตร : Seven Spoons ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
