Green Dal แกงถั่วเขียว และแกงถั่วรวมรสเค็มมัน รับประทานกับโรตีเนยสดร้อน ๆ หอมอร่อยเข้ากัน เป็นอีกหนึ่งเมนูเพื่อสุขภาพสไตล์อินเดียที่อยากจะให้ลองกลับไปทำทานกัน
ประโยชน์ถั่วเขียว
ถั่วเขียว อุดมไปด้วยวิตามินบี 2 และไฟเบอร์ ที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบขับถ่ายได้ ล้างสารพิษในลำไส้ และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ การรับประทานถั่วเขียวสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดที่ไม่ดี (LDL Cholerterol) และช่วยยับยั้งภาวะออกซิเดชั่นของไขมันที่จะไปทำลายหลอดเลือดได้ และเมื่อระดับคอเลสเตอรอล LDL ลดลง ความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจก็ลดลงด้วย
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 40 นาที (ไม่รวมเวลาต้มถั่ว)
- ถั่วเขียว 200 กรัม
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำเปล่า 7 ถ้วย
- เกลือเล็กน้อย
- ผักชีสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย
ส่วนผสมเครื่องแกง
- หอมหัวใหญ่สับ ½ ถ้วย
- กระเทียมสับละเอียด 1½ ช้อนโต๊ะ
- ขิงขูด ½ ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่วป่นละเอียด 1 ช้อนชา
- เกลือ 3 ช้อนชา
- มะเขือเทศปั่นละเอียด 1 ลูก
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกะหรี่หอมอินเดีย (curry leaves) เล็กน้อย
- ผงการัมมาซาลา ½ ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำถั่ว ใบกระวาน เกลือ และน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือดหรี่ไฟลง เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนถั่วสุกนิ่ม ปิดไฟ ยกลง พักไว้
2. เตรียมเครื่องแกงโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่หอมหัวใหญ่กระเทียม ขิง และใบกะหรี่ลงไป ผัดให้เข้ากัน พอส่วนผสมสุกนิ่มและมีกลิ่นหอม เติมขมิ้นผง พริกป่น ผงการัมมาซาลา และลูกผักชีลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง พอเดือดใส่ถั่วที่ต้มไว้ในข้อ 1 ลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวส่วนผสมสักครู่ พอเดือดทั่วปิดไฟยกลง ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีพร้อมเสิร์ฟ รับประทานคู่กับโรตีหรือข้าวสวย
หมายเหตุ : ส่วนผสมบางชนิดที่เป็นของอินเดียสามารถหาซื้อได้แถวพาหุรัดในร้านขายวัตถุดิบทำอาหารอินเดีย ตั้งอยู่ซอยข้างห้างอินเดียเอ็มโพเรียม
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 463.51 กิโลแคลอรี
โปรตีน 22.34 กรัม ไขมัน 12.48 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 65.48 กรัม ไฟเบอร์ 26.78 กรัม
สูตร : Suananda ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ จารุนันท์ ศรีทองนาก