ปะนีร์ติกก้า (Paneer Tikka) ปะนีร์หรือคอตเตจชีส เป็นวัตถุดิบสำคัญของชาวมังสวิรัติฮินดู ที่อุดมไปด้วยโปรตีนเพราะทำจากนม หน้าตาและเนื้อสัมผัสคล้ายเต้าหู้ จานนี้นำปะนีร์มาปรุงรสเป็นสเต๊กแบบอินเดียแล้วนำไปย่างจนหอม เสิร์ฟบนกระทะร้อน รับประทานคู่กับ Mint Chutney และน้ำจิ้มมะขาม
ส่วนผสม (สำหรับ 2 – 3 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 20 นาที
- คอตเตจชีสหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2 x 2 นิ้ว 6 ชิ้น
- พริกหยวกหั่นเป็นชิ้นตามยาว 6 ชิ้น
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 100 กรัม
- ขิงและกระเทียมโขลกรวมกัน ½ ช้อนโต๊ะ
- การัมมาซาลา 1 ช้อนชา
- พริกป่นอินเดีย ½ ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทย
- สำหรับปรุงรสเล็กน้อย
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
ส่วนผสม Mint Chutney
- ใบสะระแหน่ 100 กรัม
- ผักชีซอย 100 กรัม
- กระเทียม 25 กรัม
- ขิง 25 กรัม
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 300 กรัม
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทใส่ถ้วย พักไว้
ส่วนผสมซอสมะขาม
- น้ำมะขามเปียกคั้นแบบไม่ข้น 300 กรัม
- ยี่หร่าผง 2 กรัม
- พริกแห้ง 8 เม็ด
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- ต้มส่วนผสมทั้งหมดจนเดือด กรองเอาแต่น้ำใส่ถ้วย พักไว้
วิธีทำ
1. แยกปั่นส่วนผสมมินต์ชัตนีย์และส่วนผสมซอสมะขามให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทใส่ถ้วย พักไว้
2. หมักคอตเตจชีสโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นพริกหยวกและน้ำมัน) เข้าด้วยกันพักไว้ 10 นาที
3. นำคอตเตจชีสที่หมักแล้วเสียบกับไม้หรือเหล็ก นำไปย่างจนเป็นสีเหลืองทอง ยกขึ้น
4. เรียงชีสที่ย่างลงบนจานวางสลับกับพริกหยวกลงในกระทะร้อน แล้วหยดน้ำมันจนเกิดควันหอมฟุ้ง เสิร์ฟร้อนคู่กับมินต์ชัตนีย์และซอสมะขาม
Tip : คอตเตจชีสทำได้โดยต้มนมสด 500 กรัม พอเริ่มเดือดใส่น้ำส้มสายชู 11-2 ช้อนโต๊ะรอจนนมจับตัวเป็นก้อนจึงยกลงจากเตาเทใส่ผ้าขาวบางแล้วใช้ของหนักทับเพื่อสะเด็ดน้ำออกจนหมด พักไว้ประมาณ 1 – 3 ชั่วโมง จึงนำมาปรุงอาหารได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 459.56 กิโลแคลอรี
โปรตีน 16.48 กรัม ไขมัน 19.54 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 56.06 กรัม ไฟเบอร์ 3.92 กรัม
สูตร : Khana Khazana เรื่อง : กัญญา เทพทวีพิทักษ์ ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
