อาหารเป็นยาจากผลไม้นามว่า “มะละกอ” เมนูมังสวิรัติฉบับนี้ ป้าตาได้นำมะละกอดิบมาปรุงเป็นอาหารอร่อย 3 เมนู ซึ่งป้าให้เหตุผลว่า มะละกอหาซื้อง่าย มีตลอดทั้งปีและมีประโยชน์มาก
โดยเฉพาะเอนไซม์ปาเปอิน (Papain) ที่มีมากในมะละกอดิบนั้น สามารถช่วยย่อยอาหาร ลดอาการท้องผูก เพราะมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ และช่วยฆ่าพยาธิในลำไส้ แม้จะนำไปปรุงผ่านความร้อน จานนี้จึงดีต่อสุขภาพ เหมาะกับทุกครอบครัวอย่างยิ่ง
ผัดไทยเส้นมะละกอ
ผัดไทยจานนี้เหมาะมากสำหรับคนรักหุ่น เพราะเป็นเมนูไร้แป้ง ที่นำมะละกอมาขูดเป็นเส้นแทนเส้นจันท์ ผัดกับน้ำปรุงผัดไทยรสเข้มสูตรพิเศษใส่เครื่องเคราครบทั้งเต้าหู้ ไช้โป๊วหวานและใบกุยช่าย อร่อยเข้ากันอย่างสุดๆ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 25 นาที ปรุง 10 นาที
- เนื้อมะละกอดิบขูดเป็นเส้นยาว 2 ถ้วย
- เต้าหู้ขาวหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาว 1×2 เซนติเมตร 1 ถ้วย
- ไช้โป๊วหวานสับหยาบ ½ ถ้วย
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ใบกุยช่ายหั่นท่อน ½ ถ้วย
- ผักชีฝรั่งซอย ¼ ถ้วย
- น้ำมันรำข้าว 1 ถ้วย
- ผักสด เช่น ถั่วงอก ใบกุยช่าย หัวปลี
- ถั่วลิสงคั่วล่อนเปลือกออกบุบหยาบสำหรับโรยหน้า
ส่วนผสมน้ำปรุงผัดไทย
- หอมเล็กปอกเปลือก 3 หัว
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออก
- ไม่แช่น้ำ 3 เม็ด
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ½ ถ้วย
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทำน้ำปรุงผัดไทยโดยปั่นพริกแห้งกับหอมเล็ก พอละเอียด แล้วตักใส่หม้อ ตามด้วยส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้ละลายและข้นขึ้นเล็กน้อย ยกลง พักไว้
2. ทำผัดไทยโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปพอร้อนนำเต้าหู้ลงทอดให้กรอบนอกนุ่มในตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
3. ตักน้ำมันออกให้เหลือเคลือบกระทะเล็กน้อยใส่หัวไช้โป๊วกับเต้าหู้ทอดลงผัด จากนั้นใส่น้ำปรุงผัดไทยลงไป ตามด้วยเส้นมะละกอผัดพอให้น้ำคลุกเส้นแล้วตอกไข่ใส่ลงไปตามด้วยใบกุยช่ายและผักชีฝรั่ง ผัดให้เข้ากันแล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสง ยกเสิร์ฟคู่กับผักสด
Tips :
- การทอดเต้าหู้จะช่วยให้เต้าหู้กรอบนอกนุ่มใน ผัดแล้วไม่เละและไม่เสียง่าย
- น้ำปรุงผัดไทยต้องปรุงรสให้เข้มมีรสหวานนำเปรี้ยวและเค็มตาม เพราะมะละกอมีน้ำมากเมื่อผัดแล้วรสจะอ่อนลง
- เวลาผัดเส้นมะละกอควรผัดแค่พอสุกเพื่อให้เส้นคงความกรอบ ถ้าผัดนานจะแฉะไม่น่ากิน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 886.96 กิโลแคลอรี
โปรตีน 25.74 กรัม ไขมัน 72.93 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 32.46 กรัม ไฟเบอร์ 2.68 กรัม
สูตร : ป้าตา เรื่อง : กัญญา เทพทวีพิทักษ์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง