ผัดไทยเส้นมะละกอ เมนูไร้แป้งสำหรับคนลดอ้วน

อาหารเป็นยาจากผลไม้นามว่า “มะละกอ” เมนูมังสวิรัติฉบับนี้ ป้าตาได้นำมะละกอดิบมาปรุงเป็นอาหารอร่อย 3 เมนู ซึ่งป้าให้เหตุผลว่า มะละกอหาซื้อง่าย มีตลอดทั้งปีและมีประโยชน์มาก

โดยเฉพาะเอนไซม์ปาเปอิน (Papain) ที่มีมากในมะละกอดิบนั้น สามารถช่วยย่อยอาหาร ลดอาการท้องผูก เพราะมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ และช่วยฆ่าพยาธิในลำไส้ แม้จะนำไปปรุงผ่านความร้อน จานนี้จึงดีต่อสุขภาพ เหมาะกับทุกครอบครัวอย่างยิ่ง

ผัดไทยเส้นมะละกอ

ผัดไทยจานนี้เหมาะมากสำหรับคนรักหุ่น เพราะเป็นเมนูไร้แป้ง ที่นำมะละกอมาขูดเป็นเส้นแทนเส้นจันท์ ผัดกับน้ำปรุงผัดไทยรสเข้มสูตรพิเศษใส่เครื่องเคราครบทั้งเต้าหู้ ไช้โป๊วหวานและใบกุยช่าย อร่อยเข้ากันอย่างสุดๆ

ผัดไทยเส้นมะละกอ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 25 นาที ปรุง 10 นาที

  • เนื้อมะละกอดิบขูดเป็นเส้นยาว 2 ถ้วย
  • เต้าหู้ขาวหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาว 1×2 เซนติเมตร 1 ถ้วย
  • ไช้โป๊วหวานสับหยาบ ½ ถ้วย
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • ใบกุยช่ายหั่นท่อน ½ ถ้วย
  • ผักชีฝรั่งซอย ¼ ถ้วย
  • น้ำมันรำข้าว 1 ถ้วย
  • ผักสด เช่น ถั่วงอก ใบกุยช่าย หัวปลี
  • ถั่วลิสงคั่วล่อนเปลือกออกบุบหยาบสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมน้ำปรุงผัดไทย

  • หอมเล็กปอกเปลือก 3 หัว
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออก
  • ไม่แช่น้ำ 3 เม็ด
  • น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา ½ ถ้วย
  • เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำน้ำปรุงผัดไทยโดยปั่นพริกแห้งกับหอมเล็ก พอละเอียด แล้วตักใส่หม้อ ตามด้วยส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้ละลายและข้นขึ้นเล็กน้อย ยกลง พักไว้

2. ทำผัดไทยโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปพอร้อนนำเต้าหู้ลงทอดให้กรอบนอกนุ่มในตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

3. ตักน้ำมันออกให้เหลือเคลือบกระทะเล็กน้อยใส่หัวไช้โป๊วกับเต้าหู้ทอดลงผัด จากนั้นใส่น้ำปรุงผัดไทยลงไป ตามด้วยเส้นมะละกอผัดพอให้น้ำคลุกเส้นแล้วตอกไข่ใส่ลงไปตามด้วยใบกุยช่ายและผักชีฝรั่ง ผัดให้เข้ากันแล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสง ยกเสิร์ฟคู่กับผักสด

Tips :

  • การทอดเต้าหู้จะช่วยให้เต้าหู้กรอบนอกนุ่มใน ผัดแล้วไม่เละและไม่เสียง่าย
  • น้ำปรุงผัดไทยต้องปรุงรสให้เข้มมีรสหวานนำเปรี้ยวและเค็มตาม เพราะมะละกอมีน้ำมากเมื่อผัดแล้วรสจะอ่อนลง
  • เวลาผัดเส้นมะละกอควรผัดแค่พอสุกเพื่อให้เส้นคงความกรอบ ถ้าผัดนานจะแฉะไม่น่ากิน

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 886.96 กิโลแคลอรี
โปรตีน 25.74 กรัม ไขมัน 72.93 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 32.46 กรัม ไฟเบอร์ 2.68 กรัม

สูตร : ป้าตา เรื่อง : กัญญา เทพทวีพิทักษ์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง

เมนูมะละกอแนะนำ

  1. ขนมปังหน้าสมหวังไก่เจ กับอาจาดมะละกอ
  2. แกงส้มมะละกอกับดอกกระเจี๊ยบแดง

© COPYRIGHT 2024 Amarin Corporations Public Company Limited.