ขนมปังหน้าสมหวังไก่เจ กับอาจาดมะละกอ เมนูช่วยย่อย ลดอาการท้องผูก

อาหารเป็นยาจากผลไม้นามว่า “มะละกอ” เมนูมังสวิรัติฉบับนี้ ป้าตาได้นำมะละกอดิบมาปรุงเป็นอาหารอร่อย 3 เมนู ซึ่งป้าให้เหตุผลว่า มะละกอหาซื้อง่าย มีตลอดทั้งปีและมีประโยชน์มาก

โดยเฉพาะเอนไซม์ปาเปอิน (Papain) ที่มีมากในมะละกอดิบนั้น สามารถช่วยย่อยอาหาร ลดอาการท้องผูก เพราะมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ และช่วยฆ่าพยาธิในลำไส้ แม้จะนำไปปรุงผ่านความร้อน จานนี้จึงดีต่อสุขภาพ เหมาะกับทุกครอบครัวอย่างยิ่ง

ขนมปังหน้าสมหวังไก่เจกับอาจาดมะละกอ

ขนมปังหน้าสมหวังไก่เจ กับอาจาดมะละกอ ของว่างไทยจานนี้อร่อยไม่แพ้สูตรที่ใช้เนื้อสัตว์ เพราะป้าตาได้ใส่แป้งถั่วเขียวลงไปในหน้าไก่เจเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสชุ่มน้ำเหมือนเนื้อสัตว์จริงๆ เพิ่มความกรุบกรอบด้วยแห้วสับแล้วนำไปทอดกินกับอาจาดมะละกอเนื้อกรอบไม่เหมือนใคร ถูกใจคนชอบกินผักอย่างยิ่ง

ส่วนผสม (สำหรับ 32 ชิ้น) เตรียม 15 นาที ปรุง 10 นาที (ไม่รวมเวลาตากขนมปัง)

  • ขนมปังแซนด์วิชหั่นเป็นสี่ชิ้นตากแดดจนแห้ง 8 แผ่น
  • เนื้อไก่เจฉีกเป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
  • แห้วสับหยาบ 1 ถ้วย
  • แครอทหั่นเต๋าเล็ก ½ ถ้วย
  • ผักชีซอยละเอียด 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชี กระเทียม และพริกไทย
  • โขลกรวมกัน ¼ ช้อนชา
  • แป้งถั่วเขียว 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนชา
  • น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมอาจาดมะละกอ

  • มะละกอดิบหั่นเต๋าเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
  • แครอทขูดเป็นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเล็กซอย 1 ช้อนชา
  • พริกชี้ฟ้าสีเขียวและสีแดงซอย 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
  • น้ำส้มสายชู ⅓ ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำน้ำ อาจาดโดยผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชูและเกลือลงในหม้อยกตั้งไฟเคี่ยวจนละลายและเหนียวข้นเล็กน้อย พักไว้ให้เย็น
2. ผสมเนื้อไก่เจ แห้ว แครอท ผักชีซอยแป้งถั่วเขียว และรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตักส่วนผสมประมาณ ½ ช้อนชาวางลงบนหน้าขนมปัง ใช้นิ้วกดเบาๆ เพื่อให้หน้าไก่ติดกับขนมปังแน่นดี ทำจนหมดส่วนผสม
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด ใช้ไฟแรงปานกลางจากนั้นตอกไข่ใส่ชาม ใช้ส้อมตีให้เข้ากันจึงใส่แป้งสาลี คนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. นำขนมปังด้านที่มีหน้าไก่ชุบไข่แล้วทอดในน้ำมันโดยให้คว่ำส่วนหน้าไก่ลง รอให้สุกแล้วกลับอีกด้าน ทอดจนสุกกรอบเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ใส่น้ำอาจาดในข้อ 1 ลงในถ้วยใส่มะละกอแครอท หอมเล็ก และพริกชี้ฟ้า คนเบาๆ พอเข้ากัน จัดเสิร์ฟคู่กับขนมปังหน้าสมหวังไก่เจ

Tips:

  • การนำขนมปังไปตากแดดก่อนจะช่วยให้ขนมปังไม่อมน้ำมันและกรอบนานขึ้น
  • แป้งถั่วเขียวจะช่วยให้ส่วนผสมยึดเกาะตัวกันได้ดี ถ้าไม่มีให้ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ในปริมาณที่เท่ากันแทนได้

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 84.18 กิโลแคลอรี
โปรตีน 1.99 กรัม ไขมัน 4.68 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 8.69 กรัม ไฟเบอร์ 0.52 กรัม

สูตร : ป้าตา เรื่อง : กัญญา เทพทวีพิทักษ์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง

เมนูมะละกอแนะนำ

  1. แกงส้มมะละกอกับดอกกระเจี๊ยบแดง
  2. ผัดไทยเส้นมะละกอ
keyboard_arrow_up