อาหารเป็นยาจากผลไม้นามว่า “มะละกอ” เมนูมังสวิรัติฉบับนี้ ป้าตาได้นำมะละกอดิบมาปรุงเป็นอาหารอร่อย 3 เมนู ซึ่งป้าให้เหตุผลว่า มะละกอหาซื้อง่าย มีตลอดทั้งปีและมีประโยชน์มาก
โดยเฉพาะเอนไซม์ปาเปอิน (Papain) ที่มีมากในมะละกอดิบนั้น สามารถช่วยย่อยอาหาร ลดอาการท้องผูก เพราะมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ และช่วยฆ่าพยาธิในลำไส้ แม้จะนำไปปรุงผ่านความร้อน จานนี้จึงดีต่อสุขภาพ เหมาะกับทุกครอบครัวอย่างยิ่ง
ขนมปังหน้าสมหวังไก่เจ กับอาจาดมะละกอ ของว่างไทยจานนี้อร่อยไม่แพ้สูตรที่ใช้เนื้อสัตว์ เพราะป้าตาได้ใส่แป้งถั่วเขียวลงไปในหน้าไก่เจเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสชุ่มน้ำเหมือนเนื้อสัตว์จริงๆ เพิ่มความกรุบกรอบด้วยแห้วสับแล้วนำไปทอดกินกับอาจาดมะละกอเนื้อกรอบไม่เหมือนใคร ถูกใจคนชอบกินผักอย่างยิ่ง
ส่วนผสม (สำหรับ 32 ชิ้น) เตรียม 15 นาที ปรุง 10 นาที (ไม่รวมเวลาตากขนมปัง)
- ขนมปังแซนด์วิชหั่นเป็นสี่ชิ้นตากแดดจนแห้ง 8 แผ่น
- เนื้อไก่เจฉีกเป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
- แห้วสับหยาบ 1 ถ้วย
- แครอทหั่นเต๋าเล็ก ½ ถ้วย
- ผักชีซอยละเอียด 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี กระเทียม และพริกไทย
- โขลกรวมกัน ¼ ช้อนชา
- แป้งถั่วเขียว 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมอาจาดมะละกอ
- มะละกอดิบหั่นเต๋าเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
- แครอทขูดเป็นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กซอย 1 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าสีเขียวและสีแดงซอย 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- น้ำส้มสายชู ⅓ ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ทำน้ำ อาจาดโดยผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชูและเกลือลงในหม้อยกตั้งไฟเคี่ยวจนละลายและเหนียวข้นเล็กน้อย พักไว้ให้เย็น
2. ผสมเนื้อไก่เจ แห้ว แครอท ผักชีซอยแป้งถั่วเขียว และรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตักส่วนผสมประมาณ ½ ช้อนชาวางลงบนหน้าขนมปัง ใช้นิ้วกดเบาๆ เพื่อให้หน้าไก่ติดกับขนมปังแน่นดี ทำจนหมดส่วนผสม
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด ใช้ไฟแรงปานกลางจากนั้นตอกไข่ใส่ชาม ใช้ส้อมตีให้เข้ากันจึงใส่แป้งสาลี คนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. นำขนมปังด้านที่มีหน้าไก่ชุบไข่แล้วทอดในน้ำมันโดยให้คว่ำส่วนหน้าไก่ลง รอให้สุกแล้วกลับอีกด้าน ทอดจนสุกกรอบเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ใส่น้ำอาจาดในข้อ 1 ลงในถ้วยใส่มะละกอแครอท หอมเล็ก และพริกชี้ฟ้า คนเบาๆ พอเข้ากัน จัดเสิร์ฟคู่กับขนมปังหน้าสมหวังไก่เจ
Tips:
- การนำขนมปังไปตากแดดก่อนจะช่วยให้ขนมปังไม่อมน้ำมันและกรอบนานขึ้น
- แป้งถั่วเขียวจะช่วยให้ส่วนผสมยึดเกาะตัวกันได้ดี ถ้าไม่มีให้ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ในปริมาณที่เท่ากันแทนได้
พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 84.18 กิโลแคลอรี
โปรตีน 1.99 กรัม ไขมัน 4.68 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 8.69 กรัม ไฟเบอร์ 0.52 กรัม
สูตร : ป้าตา เรื่อง : กัญญา เทพทวีพิทักษ์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
