ข้าวคลุกน้ำพริกมะขามเจ เมนูนี้มีลักษณะคล้ายข้าวคลุกกะปิ แต่ใส่เครื่องเคราน้อยกว่า เพราะใช้น้ำพริกมะขามที่มีครบทุกรสทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ลงผัดกับข้าวสวยจนหอมกรุนเคียงด้วยไข่เค็มฟองโต เห็ดหวานที่ทำจากเห็ดหัวลิงมากคุณประโยชน์ และผักสด เท่านี้ก็ได้สารอาหารครบทั้งห้าหมู่ตามหลักโภชนาการแล้ว
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 15 นาที (ไม่รวมเวลาปรุงน้ำพริก)
- ข้าวสวยผสมข้าวสีนิล 4 ถ้วย
- น้ำพริกมะขามเจ 3/4 ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับผัดข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่เค็มต้มสุก 2 ฟอง
- ผักสดและผักลวกตามชอบ
ส่วนผสมเห็ดหวาน
- เห็ดหัวลิงฉีกเป็นชิ้น 2 ถ้วย
- กระเทียมกลีบเล็กโขลกละเอียด ½ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ทำเห็ดหวานโดยเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดใช้ไฟปานกลางจนสุกเป็นสีเหลืองทองตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
2. ตั้งกระทะใบใหม่ให้ร้อนจัด ผัดข้าวสวยกับน้ำมันจนข้าวเริ่มแห้งเล็กน้อย จึงใส่น้ำพริกมะขามลงผัดจนเข้ากันดี แล้วยกลงจากเตา
3. ตักข้าวผัดใส่จาน เคียงด้วยเห็ดหวานไข่เค็ม และผักตามชอบ
Tip : ใช้เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดหอมสดแทนเห็ดหัวลิงได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 283.68 กิโลแคลอรี
โปรตีน 8.60 กรัม ไขมัน 10.66 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 38.43 กรัม ไฟเบอร์ 0.00 กรัม
สูตร : ป้าตา เรื่อง : กัญญา เทพทวีพิทักษ์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
