ข้าวผัดแหนมเห็ด แหนมเป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง เมื่อมีเนื้อสัตว์จำนวนมาก และไม่สามารถใช้ทำอาหารได้ทั้งหมด ในเวลาอันสั้น จึงนำไปหมักกับส่วนผสมอื่นจนมีรสเปรี้ยวเพื่อให้เก็บไว้กินได้ในระยะยาว
ข้าวผัดแหนมเห็ดจานนี้ ความพิเศษอยู่ที่ส่วนผสมหลักคือเห็ดนางฟ้าและเส้นบุกขาวที่ใช้แทนเนื้อสัตว์หมักรวมกับข้าวกล้อง เพิ่มความเผ็ดและเค็มด้วยพริกสดกับเกลือ ส่วนรสเปรี้ยวซึ่งเกิดจากการหมักแบบธรรมชาติและความกรุบจากเส้นบุกขาวให้เนื้อและรสสัมผัสคล้ายแหนมหนังหมู
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 10 นาที
- ข้าวกล้องงอกหุงสุก 1 ถ้วย
- แหนมเห็ดสำเร็จรูป 2 ชิ้น
- แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
- ผักเคียง เช่น แตงกวาสด ขิงสดหั่นแว่น
- มะนาว กะหล่ำปลี พริกขี้หนูและมะเขือเทศ
วิธีทำ
1. เคล้าแหนม 1 ชิ้นกับแป้งทอดกรอบจนทั่วนำลงทอดในน้ำมันด้วยไฟกลางพอเหลืองสุก
ตักขึ้นพักใส่จานไว้
2. หั่นแหนมชิ้นที่ 2 เป็นชิ้นพอคำ พักไว้
3. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง เทน้ำมันสำหรับผัดลงไป พอร้อนใส่แหนมเห็ดในข้อ 2 ลงผัดพอสุก เร่งไฟแรงขึ้น ใส่ข้าวกล้อง ซอสเห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน เสิร์ฟขณะร้อนพร้อมแหนมเห็ดในข้อ 1 และผักเคียงที่เตรียมไว้
ส่วนผสมแหนมเห็ด
- เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้นตามยาว 1 กิโลกรัม
- ข้าวสวยกล้อง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¾ ช้อนชา
- เส้นบุก 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสดล้างสะอาด
- ผึ่งให้แห้ง 7 – 10 เม็ด
- ใบตองสะอาด
วิธีทำ
1. นึ่งเห็ดด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที หรือจนสุกหอม ยกลงจากเตา แล้วนำมาผึ่งลมให้เย็น บีบน้ำเห็ดออกให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้
2. คลุกเห็ดในข้อ 1 กับข้าวสวยกล้อง เส้นบุกและเกลือ นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดีและเริ่มเป็นตัว เหนียวเล็กน้อย
3. ตักส่วนผสมในข้อ 2 ประมาณ 1½ ช้อนโต๊ะใส่ใบตอง วางพริกสด 1 เม็ด ปั้นและห่อแหนมเห็ดให้แน่นเป็นก้อน ห่อด้วยใบตองอีก 3 – 4 ใบ มัดด้วยตอกหรือยาง ทำต่อจนส่วนผสมหมด
4. วางแหนมเห็ดพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ3 – 4 วัน จึงนำแช่ตู้เย็น
Tips:
- ควรเก็บโคนเห็ดที่สกปรกก่อนนำมาใช้โดยไม่ต้องล้างทำความสะอาด เพราะจะทำให้เห็ดอุ้มน้ำและส่วนผสมที่ได้แฉะไม่น่ารับประทาน
- หากนำแหนมเห็ดแช่ตู้เย็นเลยจะทำให้แหนมที่ได้ไม่เปรี้ยว แหนมเห็ดที่เหลือสามารถแช่ช่องแข็งเก็บไว้ใช้ได้นาน 1 เดือน
- ถ้าไม่มีใบตองสามารถใช้ถุงพลาสติกใสขนาด 4 × 7 แทนได้ แล้วรีดอากาศออกให้หมด ม้วนให้แน่น ใช้ยางมัดหัวและท้าย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 425.73 กิโลแคลอรี
โปรตีน 10.76 กรัม ไขมัน 13.52 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 65.12 กรัม ไฟเบอร์ 7.54 กรัม
สูตร : รัชนี อินทรโสธรฉันท์ เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : อชิรญา เกตุหนู
