ขนมจีนน้ำยาก้านเห็ด สูตรมังสวิรัติเพื่อสุขภาพ

Alternative Textaccount_circle
event

ขนมจีนน้ำยา เป็นอาหารไทยพื้นบ้านที่ดูธรรมดาๆ แต่จะหาคนที่ทำอร่อยนั้นก็ไม่ง่ายนัก เพราะต้องทั้งข้นทั้งมันและหอมกลิ่นสมุนไพรความข้นนั้นมาจากเนื้อปลาที่ต้องนึ่งแล้วนำมาตำรวมไปกับเครื่องแกง แต่สำหรับคนที่กินอาหารมังสวิรัติ ใช้ก้านเห็ดหอมแทนเนื้อปลาได้อร่อยจนแทบแยกกันไม่ออก ใครที่ไม่เชื่อลองทำตามสูตรนี้ดู แล้วอาจจะเปลี่ยนใจ แกมนึกไม่ถึงว่าก้านเห็ดหอมนี้ทำได้อร่อยสมตามคำบอกจริงๆ

ขนมจีนน้ำยาก้านเห็ด

ขนมจีนน้ำยาก้านเห็ด 

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 45 นาที

  • ก้านเห็ดหอมปั่นละเอียด 3 ถ้วย
  • มะพร้าว 1½ กิโลกรัม
  • คั้นหัวกะทิ 2 ถ้วย
  • หางกะทิ 7 ถ้วย
  • ตะไคร้ซอย 5 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระชายซอย 1½ ถ้วย
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ล้างให้สะอาดแล้วหั่น 10 เม็ด
  • หอมเล็กซอย ¾ ถ้วย
  • กระเทียมแกะเปลือก ½ ถ้วย
  • ปลาร้าเจ 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาวอย่างดี 8 – 9 ช้อนโต๊ะ
  • มะระจีนซอยบาง ผักบุ้งไทยลวกสุกซอย
  • ถั่วงอกลวกสุกหรือดิบ ผักกาดดองซอย ถั่วฝักยาวหั่นบาง ใบแมงลัก
  • พริกป่น
  • ไข่ต้มยางมะตูม

ขนมจีนน้ำยาก้านเห็ด

ขนมจีนน้ำยา

วิธีทำ

1. ต้มพริกแห้ง ตะไคร้ซอย ข่าซอย กระชาย หอมเล็ก กระเทียมกับหางกะทิจนสุก กรองออกแล้วพักให้เย็น ปั่นกับกะทิจนละเอียด

2. เคี่ยวส่วนผสมกับก้านเห็ดหอมที่โขลกละเอียด เคี่ยวไฟอ่อนจนค่อนข้างข้นเติมหัวกะทิใส่ปลาร้าเจ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวอย่างดีให้รสจัดตามชอบ

3. เสิร์ฟกับขนมจีน ผักต่างๆ พริกป่น และไข่ต้ม

Tip : ปลาร้าเจใช้แทนปลาอินทรี ซื้อได้ตามร้านขายส่วนผสมมังสวิรัติทั่วไป

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 458.63 กิโลแคลอรี
โปรตีน 11.95 กรัม ไขมัน 26.85 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 42.60 กรัม ไฟเบอร์ 2.49 กรัม

สูตร : ป้าตา ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : แสงปทีป แก้วสาคร

keyboard_arrow_up