จิ้มจุ่มต้มแซ่บข้าวหม้อดิน

จิ้มจุ่มต้มแซ่บข้าวหม้อดิน สูตรอร่อยจาก “ข้าวไทย”

จิ้มจุ่มต้มแซ่บข้าวหม้อดิน
จิ้มจุ่มต้มแซ่บข้าวหม้อดิน

จิ้มจุ่มต้มแซ่บข้าวหม้อดิน “ข้าวเสาไห้” และ “ข้าวสังข์หยด” หุงสุกแล้วเม็ดข้าวจะแข็ง เราเลือกหยิบมาปรุงเมนูจิ้มจุ่มข้าวนี้ เพราะเมื่อนำมาต้มกับน้ำซุปต้มแซ่บเม็ดข้าวจะไม่เละเหมือนข้าวพันธุ์อื่น ๆ ส่วนเครื่องเคราของจิ้มจุ่มมีทั้งเนื้อปลาช่อนนาหั่นชิ้นโต กุ้งนางตัวเขื่อง เห็ดและผักสารพัดชนิด ทีเด็ดอยู่ที่น้ำจิ้มแจ่วส้มมะขามรสเปรี้ยวเค็มหวานกลมกล่อม หากใครได้ลองเป็นต้องขอเพิ่ม

จิ้มจุ่มต้มแซ่บข้าวหม้อดิน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที

  • ข้าวเสาไห้และข้าวสังข์หยดหุงสุก
  • เนื้อปลาช่อนนาติดหนังหั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย
  • กุ้งนาง 12 ตัว
  • เห็ดฟาง เห็ดหูหนูดำสดและเห็ดนางรมรวมกัน 3 ถ้วย
  • ผักบุ้งจีน ผักกาดขาว
  • ผักชีฝรั่ง และต้นหอมรวมกัน 4 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำต้มแซ่บ

  • น้ำเปล่า 8 ถ้วย
  • ข่าหั่นแว่น ¼ ถ้วย
  • ตะไคร้หั่นแฉลบ 4 ต้น
  • ใบมะกรูดฉีก 8 ใบ
  • หอมเล็กบุบพอแตก 10 หัว
  • มะเขือเทศสีดา
  • ผ่าครึ่ง 8 ลูก
  • น้ำมะขามเปียกข้น ๆ ½ ถ้วย
  • น้ำปลา ¼ ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 5 เม็ด

ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่วส้มมะขาม

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่มตัดท่อนสั้น ½ ถ้วย
  • กระเทียมกลีบเล็ก ¼ ถ้วย
  • หอมเล็ก ¼ ถ้วย
  • น้ำมะขามเปียกข้น ½ ถ้วย
  • น้ำปลา ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 1½ ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำน้ำต้มแซ่บโดยตั้งน้ำพอเดือด เติมเกลือ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมเล็กลงไปต้มพอมีกลิ่นหอม หรี่ไฟลง ใส่มะเขือเทศต้มพอสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำปลาพอเดือดอีกครั้งปิดไฟ บิพริกคั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไป คนพอเข้ากัน พักไว้เป็นน้ำซุปจิ้มจุ่ม

2. ทำน้ำจิ้มโดยคั่วพริก หอมกระเทียมให้หอม ตักขึ้นโขลกกับเกลือจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน เทใส่หม้อใบเล็กเติมน้ำลงไปยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดปิดไฟ พักไว้เป็นน้ำจิ้ม

3. วิธีเสิร์ฟ ตักน้ำซุปต้มแซ่บใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ผักและเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นพอคำแล้วลงไปตามด้วยข้าว พอส่วนผสมเดือดใส่เนื้อปลาและกุ้งลงไป ลวกจนสุก ตักส่วนผสมทุกอย่างใส่ชามรับประทานกับน้ำจิ้ม

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 236.90 กิโลแคลอรี
โปรตีน 30.00 กรัม ไขมัน 2.30 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 24.90 กรัม ไฟเบอร์ 2.80 กรัม

เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า

สูตรอาหารอร่อยแนะนำ

keyboard_arrow_up