ม้าฮ่อเห็ดหอม “ม้าฮ่อ” ของว่างโบราณที่นับวันจะหารับประทานได้ยากเราปรับจากม้าฮ่อไส้หมูแบบดั้งเดิมที่รับประทานกับส้มสดเป็นไส้เห็ดหอมเพื่อสุขภาพ และเปลี่ยนมารับประทานกับสับปะรดภูแลเนื้อหวานกรอบแทน เพิ่มสัมผัสเวลาเคี้ยว แถมยังได้ความหอมของเนื้อสับปะรดอร่อยแบบเต็มคำ
ส่วนผสม (สำหรับ 16 คำ) เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที
- สับปะรดภูแลห่ามหั่นแว่นบางตัดชิ้นพอคำ 16 ชิ้น ประมาณ 240 กรัม
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มบีบน้ำออกให้แห้งหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
- หัวไชโป๊วหวานสับละเอียด 1 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ ½ ถ้วย
- รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวเม็ด ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลมะพร้าว ¼ ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย
- ใบผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงซอยสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
โขลกรากผักชี กระเทียมพริกไทยให้ละเอียดเข้ากัน จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพอมีกลิ่นหอมใส่เห็ดหอมลงไปผัดพอเข้ากันใส่หัวไช้โป๊วหวานลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และเกลือชิมรสให้ออกหวานเค็ม จากนั้นใส่ถั่วลิสงบุบลงไปผัดให้ส่วนผสมแห้งและจับตัวเป็นก้อน ปิดไฟยกลง พักให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเล็กเท่าเหรียญบาทวางบนสับปะรดที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยใบผักชีและพริกแดงซอยพร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 848.82 กิโลแคลอรี
โปรตีน 29.45 กรัม ไขมัน 31.39 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 118.90 กรัม ไฟเบอร์ 10.08 กรัม
เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
ผู้ช่วยช่างภาพ : ณัฐยา วิชัยกุล สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
