เปาะเปี๊ยะสดเวียดนาม แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนามหรือใบเมี่ยงเวียดนาม นิยมนำมาห่อทั้งเปาะเปี๊ยะสดและเปาะเปี๊ยะทอด วางขายในรูปแบบแผ่นแห้ง ก่อนใช้ต้องชุบน้ำแล้วพักให้นิ่มก่อนนำมาห่อไส้หรือจะลวกในน้ำร้อนให้นิ่มแล้วนำมาห่อก็ได้เช่นกัน
ลักษณะแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะที่ดี ก่อนแช่น้ำจะต้องไม่หักแตก มีสีขาวขุ่น เมื่อแช่น้ำหรือลวกน้ำร้อนแล้วแป้งจะใสขึ้น มีความเหนียวยืดหยุ่นดี เมนูนี้ปรุงแบบต้นตำรับ ใช้เนื้อกุ้งลวกมาห่อม้วนกับผักนานาชนิด อย่างผักกาดหอม โหระพา สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง แครอท และที่ขาดไม่ได้ในเปาะเปี๊ยะเวียดนามคือ เส้นขนมจีนที่จะต้องม้วนอัดแน่นรวมกันกับเครื่องอื่นๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน และเผ็ดเล็กน้อย ที่ได้จากการเคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล และพริกโขลกจนเหนียวข้นเติมแครอทและหัวไช้เท้าขูดฝอย โรยด้วยถั่วลิสงคั่วบดเพิ่มความมันและความหอมมากยิ่งขึ้น
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 50 นาที
- แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม 8 แผ่น
- กุ้งแกะเปลือกลวก 16 ตัว
- เส้นขนมจีนข้าวกล้องชนิดแห้ง 75 กรัม
- ผักกาดหอม 2 ถ้วย
- ใบโหระพา 2 ถ้วย
- ใบสะระแหน่ 2 ถ้วย
- ผักชีฝรั่ง 1 ถ้วย
- แครอทขูดเส้น 2 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหอมมะลิ 2½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1½ ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าเหลือง
- โขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวไช้เท้าขูดฝอย 1 ถ้วย
- แครอทขูดฝอย 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. ต้มเส้นขนมจีนให้สุกนิ่ม พักให้สะเด็ดน้ำ
2. นำแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนามมาชุบน้ำแล้วผึ่งไว้สักครู่ให้แป้งนิ่ม เรียงไส้ที่เตรียมไว้ใส่ลงไป (กุ้งลวก ขนมจีน ผักกาดหอม ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ และแครอท)ม้วนแป้งให้แน่น โดยห่อปิดหัวปิดท้าย พักเก็บใส่กล่อง พักไว้
3. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำส้ม น้ำตาล เกลือและพริกให้ข้นเหนียวขึ้นเล็กน้อย พักให้เย็นใส่หัวไช้เท้าขูดและแครอทลงไป ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟคู่กับเปาะเปี๊ยะที่ห่อไว้โดยตัดเปาะเปี๊ยะเป็นคำๆ พร้อมเสิร์ฟ
Tips :
- ไม่ควรชุบหรือแช่แป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนามกับน้ำนานๆ เพราะจะทำให้แป้งนิ่มเละเกินไป เวลาห่อแล้วจะขาดง่าย
- ผักที่ใช้เป็นไส้ในส่วนผสมสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 56.43 กิโลแคลอรี
โปรตีน 10.35 กรัม ไขมัน 7.09 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 116.98 กรัม ไฟเบอร์ 5.83 กรัม
ขอบคุณ
ร้านอาหารเวียดนาม “อี๊ดเวียด” เอื้อเฟื้อข้อมูล
เรื่อง : สิทธิโชค, เป็นเอก สูตร : ครัว H & C ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : เทวัญ ตั้งแสงประทีป สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
