แกงคั่วปลานิลใบยี่หร่า

หรอยอย่างแรง… แกงคั่วปลานิลใบยี่หร่า เมนูรสเด็ดเผ็ดถึงใจ!

Alternative Textaccount_circle
event
แกงคั่วปลานิลใบยี่หร่า
แกงคั่วปลานิลใบยี่หร่า

หรอยอย่างแรง… กลิ่น แกงคั่วปลานิลใบยี่หร่า อาหารภาคใต้รสเด็ด! ต้องบอกต่อ

อาหารใต้ของไทยจัดว่ามีรสเผ็ดกว่าภาคอื่น ๆ เนื่องมาจากเป็นพื้นที่อยู่ติดฝั่งทะเล มีอากาศร้อนชื้นทำให้เป็นหวัดได้ง่าย รสเผ็ดร้อนเหล่านี้จึงช่วยสร้างความอบอุ่นให้แก่ร่างกาย ป้องกันความเจ็บป่วยได้เป็นอย่างดี ซึ่งรสเผ็ดนี้ได้มาจากเครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ “ขมิ้น” ทั้งช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มสีสันให้อาหารได้อย่างมีเอกลักษณ์

สำรับอาหารปักษ์ใต้แต่ละบ้านอาจแตกต่างกัน สิ่งที่ต้องมีคือ แกงเผ็ด มีทั้งไม่ใส่กะทิ เช่น แกงไตปลา แกงส้มใต้ (แกงเหลือง) และแกงเผ็ดที่ใส่กะทิ เช่น แกงคั่วปลาใส่ใบยี่หร่า สามารถใช้ปลาชนิดใดก็ได้ อย่างสูตรนี้ใช้ปลานิล ที่หาซื้อง่ายมาแกงกับกะทิสด รสหวานอ่อน ๆ ผสานกลิ่นหอมของพริกแกงใต้พร้อมรสเผ็ดร้อนของใบยี่หร่า กินแนมกับของทอดอย่างปลานิลทอดขมิ้นหรือกุ้งหวานและผักเหนาะ ก็ช่วยลดดีกรีความเผ็ดและเติมเต็มให้สำรับนี้หรอยอย่างแรง ๆ

วันนี้ H&C มีสูตรความอร่อยจากสำรับทางภาคใต้มาฝากแฟนๆ ลองไปทำตามกันดูนะคะ นั่นก็คือ “เมนูแกงคั่วปลานิลใบยี่หร่า” เมนูรสเผ็ดร้อนแบบฉบับเมืองใต้ที่ผสมกับหอมอร่อยของสมุนไพรไทยๆ ที่เข้ากันได้อย่างลงตัว รับรองว่าใครที่ชอบทานอาหารรสจัดต้องชอบแน่ๆ ไม่รอช้าไปดูวิธีทำกันเลยจ้า

แกงคั่วปลานิลใบยี่หร่า

แกงคั่วปลานิลใบยี่หร่า

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 20 นาที (ไม่รวมเวลาโขลกพริกแกง)

  • เนื้อปลานิลหั่นชิ้นใหญ่ 2 ถ้วย
  • ใบยี่หร่าซอย 1 ถ้วย
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • กะทิกลาง 3 ถ้วย
  • น้ำปลา ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
  • ใบมะกรูดซอยเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด
  • พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
  • ตะไคร้ซอย 2 ต้น
  • ข่าแก่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ขมิ้นสดปอกเปลือกหั่นแว่น ½ ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเล็กซอย 6 หัว
  • เม็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนชา
  • กะปิย่าง 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกเม็ดพริกไทยให้ละเอียดตักใส่ถ้วยไว้
2. โขลกพริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูดให้ละเอียด ตามด้วยขมิ้น กระเทียม และหอมเล็กจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิและพริกไทยในข้อ 1 ลงโขลกจนเข้ากันดี
3. ผัดหัวกะทิกับพริกแกงจนมีกลิ่นหอม ใส่กะทิกลางลงไป รอจนส่วนผสมเดือด ใส่ปลานิลลงไป รอจนสุก ใส่ใบยี่หร่าปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บปิดไฟ
4. ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอย พร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 636.59 กิโลแคลอรี
โปรตีน 27.45 กรัม ไขมัน 50.35 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 24.28 กรัม ไฟเบอร์ 0.63 กรัม

iconแถมท้ายด้วยสูตรกุ้งหวานไว้ทานแก้เผ็ด เติมเต็มให้สำรับนี้หรอยอย่างแรง ๆ มีสีสันและรสชาติเพิ่มมากขึ้น

กุ้งหวาน

กุ้งหวาน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 5 นาที ปรุง 20 นาที

  • กุ้งขาวตัวเล็กทั้งเปลือก 500 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
  • หอมเล็กซอย 4 หัว
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า ⅓ ถ้วย

วิธีทำ

ล้างและตัดหนวดกุ้งให้สะอาด นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนกระทั่งน้ำตาลซึมเข้าเนื้อกุ้งและน้ำข้นเหนียว ประมาณ 20 นาที ปิดไฟตักใส่ถ้วย

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 342.30 กิโลแคลอรี
โปรตีน 16.94 กรัม ไขมัน 15.04 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 33.86 กรัม ไฟเบอร์ 0.60 กรัม

เรื่องและสูตร : นิตยสาร Health &Cuisine ภาพ : ช่างภาพ Health &Cuisine สไตล์ : ทีมสไตลิสท์ Health &Cuisine

keyboard_arrow_up