เพสต์ (Paste) เป็นภาษาอังกฤษ แปลว่าอาหารที่มีลักษณะข้นกึ่งแข็งกึ่งเหลวที่ได้จากการบด เช่น พริกแกง ซึ่งในท้องตลาดทั่วไปก็มีเพสต์ชนิดอื่น ๆ ที่ชาวก้นครัวรู้จักและเชื่อว่าต้องเคยนำมาปรุงอาหารอย่างแน่นอน ฉบับนี้แอ๊วแอ๊ว
เลือกเพสต์ 6 ชนิด ทั้งกะปิ น้ำพริกเผา โกชูจัง ครีมอัลมอนด์บด ทาฮินี และ มะเขือเทศบดเข้มข้น มาเป็นตัวช่วยเพิ่มรสอร่อยให้อาหารของแอ๊วแอ๊วในครั้งนี้กันค่ะ
ดิปมะเขือม่วงบด (Baba Ganoush)
ดิปมะเขือม่วงบด หรือบาบากานูช เป็นเครื่องจิ้มของชาวเลบานอน ทำจากมะเขือม่วงย่างจนสุกนุ่ม ปั่นรวมกับเพสต์อย่างทาฮินี (Tahini) เป็นงาขาวบดละเอียด ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญที่เพิ่มรสหวานมันให้ดิปจานนี้ได้เป็นอย่างดี
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 5 นาที ปรุง 15 นาที
- มะเขือม่วงหั่นแว่น 2 ถ้วย
- ทาฮินี 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก 1 กลีบ
- น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก ปาปริก้า และ ผักชีซอยเล็กน้อย สำหรับตกแต่ง
- พิต้าเบรดย่างสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
ย่างมะเขือม่วงทั้งหมดในกระทะจนสุกนุ่ม ตักขึ้นใส่เครื่องปั่น ตามด้วยส่วนผสมที่เหลือปั่นให้เข้ากันจนเนียนดี ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยน้ำมันมะกอกปาปริก้า และผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมพิต้าเบรด
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 277.14 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.57 กรัม ไขมัน 18.34 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 20.84 กรัม ไฟเบอร์ 1.54 กรัม
เรื่องและสูตร : แอ๊วแอ๊ว เดอ ควิซีน ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ณัชชา, นงลักษณ์
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี ผู้ช่วยช่างภาพ : ณัฐยา วิชัยกุล สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า
