คุโรบูตะย่างกับซอสบาร์บีคิวมิโซะ ของฝากจากเชฟซาวาดะ เมนูที่ผมเลือกมาให้นี้ เป็นเมนูที่ขายดีประจำห้องอาหารและเป็นที่นิยมของคนญี่ปุ่น ซึ่งแบบดั้งเดิมจะใช้เนื้อวัวชั้นดีมาย่างกับมิโซะ แต่ผมเห็นว่าคนไทยบางส่วนไม่รับประทานเนื้อวัว เลยปรับมาใช้เป็นเนื้อหมูคุโรบูตะแทน ซึ่งรสชาติอร่อยไม่แพ้เนื้อวัวเลยทีเดียว แถมคุณภาพของเนื้อหมูคุโรบูตะในเมืองไทยยังอร่อยเท่าเทียมกับที่ประเทศญี่ปุ่นอีกด้วย ส่วนซอสมิโซะผมก็ครีเอตขึ้นมาใหม่ให้มีรสชาติเข้มข้นถูกปากคนไทยมากกว่าเดิม
เชฟซาโตชิ ซาวาดะ (Satoshi Sawada)
หัวหน้าพ่อครัวชินทาโร่ โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพฯ
คุโรบูตะย่างกับซอสบาร์บีคิวมิโซะ (Kurobuta Hoobayaki)
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 40 นาที
- เนื้อหมูคุโรบูตะหั่นเต๋า 150 กรัม
- พริกชิชิโตะ (Shishito Japanese Sweet Green Pepper) 2 เม็ด
- แปะก๊วย 4 เม็ด
- เห็ดชิเมจิ 6 ดอก
- ซอสบาร์บีคิวมิโซะ 50 กรัม
- เนยจืด 10 กรัม
- สาเก 30 กรัม
- ใบโฮบะ 1 ใบ
- เกลือและพริกไทยอย่างละเล็กน้อย
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
ส่วนผสมซอสบาร์บีคิวมิโซะ
- สาเก 30 กรัม
- มิริน 30 กรัม
- โชยุ 5 กรัม
- น้ำตาลทราย 5 กรัม
- ขิงขูด 3 กรัม
- กระเทียมสับ 15 กรัม
- หอมหัวใหญ่สับ 40 กรัม
- มิโซะแดง 20 กรัม
- มิโซะขาว 20 กรัม
- น้ำมันงา 5 กรัม
- พริกแห้งกรีดเอาเม็ดออก
- สับละเอียด 15 กรัม
- พริกไทยดำ 5 กรัม
วิธีทำ
1. ทำซอสบาร์บีคิวมิโซะโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดหรี่ไฟลง เคี่ยวต่อจนส่วนผสมงวดลงเหลือครึ่งหนึ่งปิดไฟ ยกลง พักไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่พริกชิชิโตะแปะก๊วย และเห็ดชิเมจิลงไปผัดพอให้ผักสุก ปิดไฟ ตักใส่จานพักไว้
3. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลางใส่เนยลงไปแล้วตามด้วยเนื้อหมูซอสบาร์บีคิวมิโซะ และสาเก ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดพอหมูสุกเล็กน้อยปิดไฟ ยกลง ตักใส่จาน พักไว้
4. นำใบโฮบะวางบนเตาย่างที่มีถ่านร้อนแล้ว ตักเนื้อหมูและผักที่ผัดไว้ใส่ลงไป พร้อมเสิร์ฟ
หมายเหตุ : วัตถุดิบอาหารญี่ปุ่นสามารถหาซื้อได้ที่ฟูจิ ซูเปอร์มาร์เก็ตซอยสุขุมวิท 33/1
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 182.20 กิโลแคลอรี
โปรตีน 16.81 กรัม ไขมัน 11.00 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 4.37 กรัม ไฟเบอร์ 1.42 กรัม
เรียบเรียง : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : พีระพัฒน์, จิรวัฒน์ สไตล์ : พิมฝัน, ปรางรัตน์
