ยำกบใบเชียงดากรอบ กบเป็นวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น เช่น เดียวกับใบเชียงดา สมุนไพร ลดน้ำตาลในเลือดชั้นดี ซึ่งชาวบ้านน้ำเกี๋ยนนิยมนำกบมาทำเป็นยำแบบภาคเหนือ
และนำใบเชียงดามาลวกจิ้มน้ำพริกทว่าปัญหา คือ แม้ใบเชียงดาจะมีคุณสมบัติดีต่อสุขภาพ แต่ก็มีรสขมกินยาก ฉันจึงคิดนำใบเชียงดามาชุบแป้งทอดให้มีสัมผัสกรอบ ๆ กินแล้วเพลินและนำกบมายำแบบภาคกลางแต่ใส่ “มะแข่น” สมุนไพรพื้นบ้านของภาคเหนือ มีกลิ่นหอมมาช่วยดับคาวกบ และอาศัยรสแซ่บเข้มข้นของยำมากินกับใบเชียงดากรอบ เพื่อกลบรสขมที่ยังติดอยู่กับใบเชียงดา ทำให้ได้อาหารจานสมุนไพรที่กินได้อร่อยยิ่งขึ้น
ผักจินดา หรือ ผักเชียงดา (ชื่อวิทยาศาสตร์: Gymnema inodorum) เป็นไม้เถาเลื้อยพบได้ในประเทศแถบทวีปเอเซีย เช่น อินเดีย พม่า ในประเทศไทยนิยมนำมารับประทานเป็นผักหรือใช้ปรุงอาหาร มีสรรพคุณช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดสำหรับผู้เป็นเบาหวานได้ (ที่มาจาก th.wikipedia.org)
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 40 นาที
- กบย่างแล้วนำไปต้มกับกะทิกลางให้นิ่ม ฉีกเอาแต่เนื้อ 2 ถ้วย
- หอมเล็กซอย ¼ ถ้วย
- ใบสะระแหน่ ¼ ถ้วย
- ใบมะกรูดอ่อนซอยทั้งก้าน 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย ½ ถ้วย
- ผักชีใบเลื่อยซอย ¼ ถ้วย
ส่วนผสมน้ำยำ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 2 เม็ด
- พริกแห้งเม็ดเล็กคั่ว 5 เม็ด
- มะแข่นคั่ว ½ ช้อนชา
- กระเทียมกลีบเล็กเผา 10 กลีบ
- หอมเล็กเผา 4 หัว
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมผักเชียงดาทอดกรอบ
- ผักเชียงดาเด็ดเป็นใบ 15 ใบ
- แป้งโกกิซองเล็ก 1 ซอง
- โซดาตราช้างตามควร
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ล้างผักเชียงดาซับให้แห้งเตรียมไว้ ผสมแป้งโกกิกับน้ำโซดาตราช้าง คนให้เข้ากันให้เหลวพอดี วัดโดยนำนิ้วจุ่มลงไปในแป้งแล้วยกขึ้น หากแป้งเคลือบหลังนิ้วเป็นฟิล์มบางถือว่าใช้ได้ จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนเล็กน้อย รอจนน้ำมันร้อน นำใบผักเชียงดาจุ่มลงแป้งที่ผสมไว้แล้วใส่ลงทอดจนเหลืองกรอบตักขึ้น พักสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
2. ทำน้ำยำ โดยโขลกพริกคั่วทั้งสองชนิดและมะแข่นรวมกันให้ละเอียด จึงใส่หอมเล็กเผากระเทียมเผาลงไป แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และหัวกะทิ คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ตักน้ำยำใส่ลงในชามอ่างแล้วใส่เนื้อ กบและสมุนไพรต่าง ๆ ลงเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมใบเชียงดาทอดกรอบ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 335.22 กิโลแคลอรี
โปรตีน 22.66 กรัม ไขมัน 4.33 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 51.64 กรัม ไฟเบอร์ 2.36 กรัม
เรื่องและสูตร : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์ / รายการ ชื่นใจไทยแลนด์
สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
