ซูชิจากใจเชฟกระทะเหล็ก เชฟบุญธรรม ภาคโพธิ์
“เมนูที่ผมเลือกมาฝากนี้ เป็นเมนูที่ขายดีที่สุดของร้าน Honmono Sushi และเป็นที่ชื่นชอบของคนไทยและคนต่างชาติ คือ Honmono Aburi 7 Kan หรือซูชิเบิร์น 7 คำ ประกอบด้วยปลาโอโทโร่ ปลาแซลมอน เนื้อมัตสึซากะ ตับห่าน ปลาฮามาจิ ครีบปลาตาเดียว และหอยเชลล์ญี่ปุ่น
ซึ่งทุกคำจะผ่านการเผาให้เนื้อสุกประมาณ 70 – 80 เปอร์เซ็นต์ เหมาะกับคนไทยที่ไม่รับประทานเนื้อดิบ และมีความหลากหลายของเนื้อสัตว์ให้เลือกรับประทาน ผมเลือกสูตรมาให้ลองทำกัน 2 สูตร คือ Otoro Aburi และ Salmon Aburi ซึ่งทั้ง 2 ตัวนี้เปรียบเสมือนพระเอกและนางเอกของจานนี้เลยก็ว่าได้”
เชฟบุญธรรม ภาคโพธิ์
เชฟกระทะเหล็กอาหารญี่ปุ่น ประเทศไทย และผู้บริหารร้าน Honmono Sushi,
Hida Yakiniku Ten, Vivarium และ Gojuu Sushi
Otoro Aburi
ส่วนผสม (สำหรับ 2 คำ) เตรียม 10 นาที ปรุง 10 นาที
- เนื้อปลาบลูฟินทูน่าส่วนท้อง (Otoro) 2 ชิ้น 50 กรัม
- น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล 1 ช้อนชา
- ข้าวซูชิ 20 กรัม
- ไข่หอยเม่น 10 กรัม
- ไข่ปลาคาเวียร์ 10 กรัม
- แผ่นทองคำเปลวชนิดกินได้สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
ปั้นข้าวซูชิเป็น 2 คำ เตรียมไว้วางโอโทโร่ลงไป ทาด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ใช้ไฟเผาพอให้ผิวนอกสุก ตกแต่งด้วยไข่หอยเม่น ไข่ปลาคาเวียร์ และทองคำเปลว พร้อมเสิร์ฟ
Salmon Aburi
ส่วนผสม (สำหรับ 2 คำ) เตรียม 10 นาที ปรุง 10 นาที
- เนื้อปลาแซลมอน2 ชิ้น 50 กรัม
- ข้าวซูชิ 20 กรัม
- หอยเชลล์ญี่ปุ่นหั่นเต๋าเล็ก 20 กรัม
- ซอสพริกศรีราชา 1 ช้อนโต๊ะ
- มายองเนส 2 ช้อนชา
- น้ำมันพริกญี่ปุ่น (Rau) 2 ช้อนชา
- ไข่ปลาบิน 10 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมซอสพริก มายองเนสและน้ำมันพริกญี่ปุ่นให้เข้ากันพักไว้
2. ปั้นข้าวซูชิเป็น 2 คำ วางปลาแซลมอนลงไป ใช้ไฟเผาพอให้ผิวนอกสุก วางหอยเชลล์ลงไป ราดด้วยซอสที่ผสมไว้และตกแต่งด้วยไข่ปลาบินพร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 227.23 กิโลแคลอรี
โปรตีน 17.92 กรัม ไขมัน 9.53 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 6.10 กรัม ไฟเบอร์ 0.10 กรัม
เรียบเรียง : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : พีระพัฒน์, จิรวัฒน์ สไตล์ : พิมฝัน, ปรางรัตน์
