เคยปลา น้ำพริกใต้รสจัดจ้านอร่อยจังฮู้

เคยปลา น้ำพริกใต้รสจัดจ้านอร่อยจังฮู้
เคยปลา น้ำพริกใต้รสจัดจ้านอร่อยจังฮู้

คนใต้นิยมรับประทานอาหารรสจัด เรียกน้ำพริกว่า “น้ำชุบ” ใช้น้ำเคยหรือน้ำบูดูเป็นเครื่องปรุงรสเค็ม และด้วยความจัดจ้านของอาหารใต้ สำรับกับข้าวจึงมี “ผักเหนาะ” หรือผักสดไว้รับประทานควบคู่ไปด้วยเสมอ เพื่อลดความเผ็ดและชูรสชาติของอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้น

เคยปลา

ส่วนผสม (สำหรับ 5 – 6 ที่)

  • เคยปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • ปลาดุกหั่นเป็นท่อน 1 ตัว
  • ใบมะกรูด 5 ใบ
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
  • พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 25 เม็ด
  • พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าแก่ซอยละเอียด 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้ซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • ขมิ้นชันหั่นบาง ๆ 1 ช้อนชา
  • หอมเล็กซอย 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
  • ผักสดต่าง ๆ ตามชอบ

วิธีทำ

1. โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือให้ละเอียด
2. ใส่ข่า ตะไคร้ และขมิ้นลงโขลกให้เข้ากัน ตามด้วยพริกไทย หอมเล็กและกะปิ โขลกให้เข้ากันจนละเอียด พักไว้
3. ต้มน้ำด้วยไฟกลางพอเดือด ใส่เคยปลาลงต้มให้เดือด (ประมาณ 5 นาที) ปิดไฟ ยกลง กรองเฉพาะน้ำแล้วเทกลับลงในหม้อใบเดิม
4. ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไป คนให้ละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือดอีกครั้ง
5. ใส่ปลาดุกลงต้มพอสุก รอจนส่วนผสมเดือดอีกครั้งจึงใส่ใบมะกรูดลงคนพอเข้ากัน
6. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดต่าง ๆ ตามชอบ

Tip

ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือน้ำตาลทรายเพิ่มได้ตามชอบ

น้ำพริกสี่ภาค

ขอบคุณสูตรจากหนังสือน้ำพริกสี่ภาค

keyboard_arrow_up