เคยปลา น้ำพริกใต้รสจัดจ้านอร่อยจังฮู้

คนใต้นิยมรับประทานอาหารรสจัด เรียกน้ำพริกว่า “น้ำชุบ” ใช้น้ำเคยหรือน้ำบูดูเป็นเครื่องปรุงรสเค็ม และด้วยความจัดจ้านของอาหารใต้ สำรับกับข้าวจึงมี “ผักเหนาะ” หรือผักสดไว้รับประทานควบคู่ไปด้วยเสมอ เพื่อลดความเผ็ดและชูรสชาติของอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้น

ส่วนผสม (สำหรับ 5 – 6 ที่)

เคยปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ปลาดุกหั่นเป็นท่อน 1 ตัว
ใบมะกรูด 5 ใบ
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 25 เม็ด
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
เกลือป่น ½ ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่ซอยละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นชันหั่นบาง ๆ 1 ช้อนชา
หอมเล็กซอย 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
ผักสดต่าง ๆ ตามชอบ

วิธีทำ

1. โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือให้ละเอียด
2. ใส่ข่า ตะไคร้ และขมิ้นลงโขลกให้เข้ากัน ตามด้วยพริกไทย หอมเล็กและกะปิ โขลกให้เข้ากันจนละเอียด พักไว้
3. ต้มน้ำด้วยไฟกลางพอเดือด ใส่เคยปลาลงต้มให้เดือด (ประมาณ 5 นาที) ปิดไฟ ยกลง กรองเฉพาะน้ำแล้วเทกลับลงในหม้อใบเดิม
4. ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไป คนให้ละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือดอีกครั้ง
5. ใส่ปลาดุกลงต้มพอสุก รอจนส่วนผสมเดือดอีกครั้งจึงใส่ใบมะกรูดลงคนพอเข้ากัน
6. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดต่าง ๆ ตามชอบ